第160章 余渭的质问三连
之所以会这么说，因为余渭看到了一旁的当家小队正在炒酸甜汁，这个酱汁从香味上闻起来，与妙妙球的酱汁味道是不一样的。
余渭将目光投向了另外一边。
此时另外一边的天府盛则是在用搅拌机，将焯过水的菠菜放入榨汁机中，快速搅拌成菠菜泥。
蔡苗苗又问道：“为什么天府盛那边要先给菠菜放水里煮一下呢？”
余渭解释道：“因为菠菜中是有草酸的，大部分的蔬菜都有一定量的草酸，但是这些草酸直接吃进肚子里的话，容易导致人腹泻，所以必须先焯水，去掉草酸之后，再榨汁，就不会有草酸在里面。”
余渭指了指旁边一大盆的冰水。
“天府盛很聪明，知道焯水后不能直接榨汁，因为菠菜太熟的话，纤维会偏硬，这样哪怕榨汁了，那种质感也会差很多，所以在焯水后立刻放入冰水中降温，这样就可以让菠菜保持柔软度。”
将菠菜汁、水与面粉混合在一起。
天府盛那边的厨师唐吉拿着筷子，一边搅拌面粉一边加入热水。
这热水都是分次加入的，等这个面粉搅得差不多时，最后又额外加入了一把面粉。
蔡苗苗又问道：“为什么后面又要加一份面粉？是水加多了吗？”
崔一凡这次接得很快。
“当然不是，一开始的面粉其实是澄面，那是一种粘性很足的无筋面粉，要让这个澄面成团，就是要稍微加入一些中筋面粉，这样和起来才能成团。”
不一会儿绿色的面团就出来了，澄面醒面的时间不用太长，五分钟即可，这也是天府盛选择用澄面做皮的原因。
小队另外一边则是处理肉馅。
菠菜严格来说并不是主角，很明显这做的是水晶饺子，但是这个饺子的馅料，才是重中之重。
两边其实都用上了最为保险的制作方式。
两边都在快速制作，不过显然，当家小队那边的速度要更快一些。
果然就如余渭所猜想的那样，用咕肉的形式，将莲藕做成了一道菜。
“冰晶莲藕咕肉，请大家品尝。”戴乐自信满满地说道。
工作人员将一大盘的咕肉给评委们分餐。
鲜红的酱汁裹满了炸过的圆球，不过与刚刚的妙妙球还是有着不一样的区别。
这个时候张军贵也回来了，刚好回来可以尝到这个咕肉。
余渭皱了皱眉，一口就把整个咕肉吃完。
果然，吃完之后眉头皱得更紧了，不过中间也微微舒张开来。
不过总的来说，还是皱眉。
吃完这一块咕肉，余渭闭口不言，张军贵也没说话，只是默默地坐在一旁，崔一凡也没说话，只有蔡苗苗在夸赞好吃。
蔡苗苗就是花式赞美团，一人即是一团。
大军见其他三位专业的评委都没说话，便主动引导。
“崔老师觉得这道菜如何呢？”
“嗯，还算不错，跟刚刚的妙妙球是完全不一样的东西，虽然都是虾肉但是不一样，里面还加入了粉藕，口感是酥脆中带点软滑，软滑中带着弹牙，最后中间有一小块肥猪肉，油脂浸润了莲藕，带出了不一样的香味，实在是不错的。”
大军看了一眼张军贵，然后朝着余渭那边问道：“那余老师是怎么评价这道菜呢？”
“跟崔老师说的情况差不多，脆浆的比例确实和刚刚的妙妙球不一样，但是这个不一样并没有改善调味问题，但我有一个很重要的意见要提醒你们。”
余渭的表情很认真。
“你们的缺点其实不是在菜品上，而是在这个摆盘上。”
余渭遥遥指着远处用冰块堆砌起来的盘子。
“实际上，冰块咕肉看上去确实好像很新颖，很有噱头，但我不推荐也不建议这样摆盘，因为这样只会让这个咕肉的口感和味道变得更糟糕。”
余渭的表情十分认真，当家小队中的谢灿白却突然向前了一步。
“可是...我们都这么做的啊。”
“那你告诉我，冰镇咕肉这样的摆盘方式，出现了多久？摆在冰上的咕肉多久就会冷掉？面对冰面上的脆皮多久会软掉？”
三连问。
直接把人给问懵了。
余渭叹了口气，“我其实想要表达的是，摆盘固然重要，但实际上，摆盘应该配合菜品有更好的效果。
摆在冰上的咕肉只需要不到五分钟，再入口就会感觉冷热交替中带着一股奇怪的腻味，尤其是你们还往里面加入肥肉，而表面的脆皮更是不到三分钟就会软掉，那么你们做脆浆的意义何在？毕竟冰是有水分的，会稀释酱汁，也会让脆皮软化。
当然了，这只是我给的意见，因为这道菜我们基本上都是直接分完了，所以我刚刚说的问题都没有出现，这只是一个提醒。”
余渭重新坐了下来，但是所有人看着他的眼神中带着一种敬畏。
大秋：“不知道为什么，我觉得他说得很有道理，听他这么一说，我就想起了我以前吃过的冰镇咕肉也是这样，尤其是放久的，要么很腻，口感很奇怪。”
凯淳：“余老师太厉害了，这种针对性的点评，让我不明觉厉。”
... ...
摄影机的后面，陈柏和陈炜站在一起。
“不得不说，余渭实在是太敢说，太敢点评了。”
“对啊，我也没想到他这么勇，不过他这样的操作，应该能成为一个很好节目效果。”
陈炜赞赏地拍了拍陈柏的肩膀。
“还好你坚持，不然的话，或许我们就找不到这样的爆点了，普通的点评，恐怕并不能引起观众的热情，但是这种评价，就有着不一样的表现了。”
到了张军贵这边，张军贵淡然一笑：“很不错，可以继续保持！”
就这样便淡然掠过了。
天府盛小队那边菜品也刚好出锅，摆好盘了。
一个个的小碗上中摆放着略微晶莹但是却微微发绿的饺子，每一个饺子都是一指长的大小，基本上也是一口一个的那种。
最后再淋上汤汁，看起来颇为喜人。
第161章 一蚝还比一蚝大
金黄色的汤汁加上晶莹剔透发绿的饺子，看上去让人感觉颇为出色。
当一个个饺子送到面前时，余渭轻轻地闻了一下，是一种较为浓郁的香味。
这个饺子感觉与虾饺颇为相似，不过这得尝过才知道。
一口咬下，澄面搓出的饺子皮是柔软的。
因为澄面是无筋面粉，所以并不具备弹性，要不是有中筋面粉加入揉搓，甚至很难成团。
当蘸着汤汁的饺子入口时，余渭便尝出了这是什么汤汁。
随后就是丰富的肉馅，吃起来味道十分不错。
品尝之后，余渭便缓缓将筷子放下。
其他人则是发出了赞叹的声音。
嘉宾们对这个用菠菜汁和面的饺子给予了极大的赞赏。
仅仅半个小时，就做好了一份饺子。
别看饺子很简单，但是要做好的饺子，还是需要一些时间和准备。
“哇，这个饺子如果加入虾仁的话，应该就是虾饺了吧 ，不过里面的肉馅也好好吃，也很嫩啊。”蔡苗苗说道。
崔一凡点头：“确实不错，无论是造型香味还是口感味道，都有着很不错的展示。”
张军贵也没多说什么，只是默默地点头，“不错。”
说完就没再多说一句了。
大概是不想再多说什么。
最后轮到余渭，“没有用猪肉做馅，光是这一点就很聪明，短暂的时间内，如果用猪肉做馅的话腌制时间根本不够，所以改用鸡腿肉就很好了，哪怕腌制的味道不够，后面也用浓郁的鸡汤增加味道。
加上鸡腿肉本来就嫩滑，一部分切丁，一部分剁成肉蓉，让人感觉吃起来有嚼劲，也有软绵绵的质感，两者兼备。
从味道上来说，这道菜明显是清淡了一点，不过鸡汤加入了金华火腿增鲜加咸，已经很好了，如果给予更多的时间，你们应该能做得更好。”
余渭的点评还是一如既往地直接与狠辣。
大军见状，便立刻进入到了投票阶段。
果然，不出所料，这一轮的票都投在了天府盛小队上。
第二回合是天府盛小队胜出。
前面两个回合都只不过是小试牛刀，第三个才是最重要的一个回合，而且做菜时间延长到一个小时。
而评委席这边，每个人则是有两次的投票权，可以分别投，也可以两票都给同一个小队。
最终就以得票数最多的小队胜出。
不过第三回合了，恐怕两个小队都要使出浑身解数。
大军再次来到舞台中央。
“今天的第三回合指定材料是什么！让我们拭目以待！”
接下来一个被金色长巾盖着的小推车被推了出来。
“让我们看看豪气十足的食材会是什么！”
大军猛地掀开金色长巾，车子上，一大一小的生蚝赫然出现在众人眼前。
“哇！好大一个生蚝！”
“这生蚝好大一个，我还没见过呢！”蔡苗苗一把抓住了余渭的手臂摇了摇。
小的生蚝就跟普通生蚝差不多的大小，但是那个大的生蚝，却有着成年人前臂那么大。
余渭说道：“这个是台山蚝，而且还是最好的那种，所以有着足够大的身形。”
崔一凡也说道：“这种生蚝，从蚝壳的外形来看，可以粗略猜到这个蚝里面的蚝肉大不大。”
“哎？这怎么说呢？”大军立刻配合道。
“就是这个体型发育是否完整，以及这个形状是不是漏斗形的，空间大了，肉才会大。”
这时大军拿出了一把蚝刀，然后朝着张军贵那边说道：“请张老师为我们打开一下这个台山生蚝。”
张军贵微笑着走了过来，驾轻就熟地用蚝刀打开了生蚝。
“开生蚝有时候就像是开奖，不过幸好开生蚝是没有谢谢惠顾的。”余渭捧着下巴说道。
旁边的蔡苗苗不由地笑了起来。
“应该不会吧，这么大个壳，应该还是有很大一个的。”
生蚝的外壳被打开了，虽然说壳比肉肯定是要大很多的，但是这生蚝里的肉一点都不小。