而瑞士汁的创始人徐老高原本是个学西餐的天朝人，后来他尝试用中式配料加上西式的做法，做出了一款甜卤汁，品尝过的洋人觉得味道不错，就直夸“sweet.”
因为那时候交流障碍，国人们询问了一些会洋文的买办，买办听成了“swiss.”
所有人便以为洋人指这个甜卤水是瑞士的特产，所以酒楼干脆就将这个甜卤水称为瑞士汁。
用这个卤水做出来的东西就叫瑞士汁XX。
不过瑞士汁最大的重点还是西式做法。
余渭起锅烧油，下入去皮的姜、切大块的胡萝卜、芹菜、洋葱下入锅中煸炒出香味。
然后将鸡架和猪骨下入锅中慢慢煎香表面。
这鸡架和猪骨都是生的，而且没有焯过水，因为这种做法是西式做法。
不少老派粤菜做法其实也是吸收了西餐的做法，然后再转换为粤菜。
就在余渭准备淋上料酒的时候，他却找不到料酒。
“四师公，家里有料酒吗？”
卢振想了想，从旁边的柜子里拿出了一瓶花雕。
“没有那种普通的料酒了，用花雕吧，这玩意儿才正宗。”
那确实，现在料酒品质参差不齐，很多都没有真正料酒的作用。
至于花雕，直接用来做菜...多少有点暴殄天物了。
“这...有点过了啊，这花雕，不便宜吧。”
余渭看着这种仿古包装的酒，有些不太敢用。
“怕什么，这酒就千百来块，就是买来做菜的，反正又不用我给钱买，我又不爱喝黄酒，用来做菜就行了。”
不过羊城人确实不怎么喝得惯黄酒，大多都是白酒米酒或者啤酒。
余渭也不懂什么酒文化，见卢振都这么说了，直接顺着锅边淋下一圈花雕。
不得不说，黄酒的香味确实馥郁，尤其是与高温碰撞之后。
随后余渭便倒入开水，再开大火煮开。
这个做法，其实就是西式高汤的做法。
与中式高汤不一样，西式高汤会加入不少料头，例如洋葱、胡萝卜、香芹之类的东西增加香味。
不过接下来就是中式的香料了。
余渭拿出一个小袋子，将桂皮、八角、草果、香叶、白胡椒粒全部装在一起，下入锅中。
然后再加入生抽、老抽、酱油膏和冰片糖。
生抽是用来提鲜的，老抽是用来提色的，酱油膏则是增加香味，最后的冰片糖则是负责最主要的甜味。
“幸好这个市场有酱油膏买，不然这个瑞士汁会差了点火候。”
余渭不由得感叹一声。
酱油膏其实也算是酱油的一种，由黑豆加工熬制而成的膏状调味料，产自粤西，在别的地方十分少见。
和老抽也十分相似，同样咸淡相宜，易溶于水，颜色棕黄，煮出来的酱汁浓香扑鼻。
这个时候，卢振从后面的柜子里也掏出了一个瓶子。
“我这里也有酱油膏，我以前呐，可喜欢你爷爷做的那一锅甜卤水了，我自己也做过瑞士汁，就是没你爷爷做的那个味道。”
余渭一听，也是默默地叹了口气，看来四师公确实对自己爷爷有着很深厚的感情。
只见余渭拍了拍胸脯说道：“我的瑞士汁是从爷爷的菜谱学来，绝对不会差很远。”
卢振听到，也是用力地点头。
“希望吧。”
所有的材料都加进去了，余渭将盖子盖上，然后转小火慢煮。
这个瑞士汁要煮出味道，还得再煮两个小时。
再看向另外一边熬粥的程绾绾，那是时不时就要去搅一下那锅粥，因为只有这样，才可以防止糊锅。
第131章 羊城年轻人就要喝凉茶
至于余渭的甜卤水，基本上不用看。
所以...卢振便从楼下拿了一瓶凉茶递给了余渭。
“年轻人啊，少点熬夜，你看你，最近肯定吃了不少辛辣的东西吧，湿热啊你。”
余渭手里拿着一瓶凉茶，求救目光投向了还在厨房里的程绾绾。
但是程绾绾与他眼神交汇的一瞬间，就闪避了。
“别看绾绾了，她也有，不过她的和你的不一样，你的是癍痧凉茶，她的是火麻仁，一看就知道这小公主最近没怎么吃蔬菜。”
余渭一听瞬间反应过来了，但是他却还是哭丧着脸。
“四师公，这火麻仁凉茶是甜的啊，我这癍痧可是苦的啊。”
“嗨，年轻人，喝点凉茶算什么，一口闷就完事了。”
余渭没少喝过癍痧，他叹了口气，只能扭开瓶盖，然后一口猛地喝光。
这凉茶啊，就得一口闷，越是一小口一小口地喝，那只会将痛苦延长。
喝完之后，余渭紧闭双唇，在周围搜索着什么东西，可是就是没找到。
“你找什么呢？”卢振看余渭左看右看，似乎在找什么。
艰难地咽了一口唾沫，余渭才张开嘴巴说道：“陈皮！配嘴的陈皮呢，哇，这癍痧的料真足啊，太苦了。”
余渭话还没说完，卢振才一拍大腿说道：“哎，对哎，我上来的时候就在想，我忘了拿什么，原来是陈皮啊。”
好家伙，余渭戴上了痛苦面具。
不过在厨房里的程绾绾却走了出来，不知道从哪里的口袋掏出了一颗糖放在了余渭面前。
“喏~吃糖吧。”
余渭嘿嘿一笑，虽然苦味已经下去了，但是有糖吃，当然是甜的。
他剥开糖衣，立刻把黄色的糖吃下去。
一股强大的酸味冲破了余渭的脑门。
就在余渭想要吐掉的时候，程绾绾立刻喊道：“不许吐！”
余渭只能默默地含住。
这超级酸的糖在口腔中瞬间清除了所有的苦味，而那股酸味只有在入口的时候显得尤为激烈，随着糖慢慢地融化，里面的甜味也开始慢慢散发开来。
“这糖好像还不错呢。”
“你刚刚还想吐掉呢。”程绾绾毫不客气地怼道。
“哎，大师姐大人有大量，不要责怪小师弟。”余渭双手合十，表情十分诚恳。
反倒是卢振都看乐了。
“小年轻的情趣，果然就是跟我们这些老家伙不一样啊，哎呀，我去晒太阳咯。”
说着，卢振便朝着阳台那边走去。
程绾绾的小脸蛋也瞬间羞红，不过现在的她已经能够好好地控制这种尴尬的感觉。
她立刻转移话题说道：“每次过来，四师公都会让我喝凉茶，每次都不一样，所以我都会准备一些糖，陈皮的味道还是不够重。”
余渭拿起火麻仁凉茶递给了程绾绾。
“那这次可以省下来了，火麻仁不火，我以前也喝过，不过我一直都很想问，为什么四师公他会开凉茶铺，不是说他做海味厉害吗？怎么不开个海味店？”
程绾绾摇了摇头，压低声说：
“四师公没有子嗣，赚的钱都够他安度余生了，干嘛还要开海味店呢，而且他也学过一些药理，就干脆开个小小的凉茶铺，有事情做，又安稳。”
这话倒是很有道理，开个凉茶铺虽然有点怪怪的，但余渭看到卢振的心态确实很好。
“其实四师公平日里不太喜欢很多人过来，而且他很多时候都不太开心的样子，不过今天他见到你，整个人就变得精神了起来。”
程绾绾扭头看着余渭：“你以后多点来这里看看四师公呗，最好带上余叔，毕竟四师公对余叔也是想念得很。”
“唉，我爸那死脑筋，也是醉了。”
余渭走入厨房，帮程绾绾搅动着砂锅，如果再不搅，恐怕就会糊了。
... ...
阳台上也有一张同款摇椅，卢振就躺在上面，晒着太阳，轻轻地摇动着，嘴里嘟囔着些什么。
“还好啊，有生之年看到小小余，得想办法帮一下这孩子。”
想着想着，卢振拿起了手机，拨打了一个电话：
“喂，东西都收集得怎么样？还差一点吗？赶紧的，钱不是问题，我可以加，无论如何，都要给我查出个所以然来！”
挂断电话，卢振表情明显是开心的，笑眯眯地闭着眼睛晒太阳，那种感觉，舒服，却也比不上心里的开心。
开心着，卢振便不由自主地哼起了小曲儿。
余渭和程绾绾都能隐约听到一些声音。
“你看，四师公果然很高兴。”
程绾绾说着，便回到了厨房继续搅拌着粥底，时不时就舀起一勺米粥，然后再倒回去。
这种手法就叫做拉浆。
经过上下的冲击碰撞，米粒会更容易煮烂，而且米浆会更容易出来。
另外一边小火炖煮的甜卤汁几乎不怎么需要管。
余渭从旁边搞来了一盆冰水。
然后将盐水浸泡的鸡翅捞出，重新冲洗干净之后，就开始焯水。
浸泡是去掉杂质和异味，但是焯水也必不可少，因为这些鸡翅都是冷冻的，更多的杂质其实都蕴含在里面。
将鸡翅冷水下入锅中，下入姜葱和花雕酒。
然后大火开煮。
其实焯水是有学问讲究的，叶子类的蔬菜和海鲜这些东西基本上都是水烧开了再下锅焯水。
而普通肉类以及一些苦涩味较重的根茎类蔬菜则是需要冷水下锅。
对象不同，做法自然也不同。
鸡翅在沸腾的时候，就可以立刻捞出过滤，随后立刻放入冰水之中，这样鸡翅的皮肉就会立刻收缩，变得紧致。
毕竟冰鲜鸡翅经过冷冻，肉质其实已经降低了许多，只能用一些小技巧来增加其中的口感。
不过这个浸泡时间也不能太久。