周砚没有抢着干洗碗的活，给他爸泡了杯盖碗茶，在他对面坐下：“爸，我有件事想拜托你。”
周淼端起茶碗喝了一口，闻言放下茶盏，先看了眼厨房的方向，然后小声道：“又没钱了？”说着已经开始掏兜。
“不是钱的事，是接下来我打算先卖一段时间面，不过卖的不光是这一道面，还打算卖红烧牛肉面和红烧排骨面，那两道是汤面，得熬骨汤，而且接下来用的牛肉也会多起来，所以我想找你和大爷定肉。”周砚笑着说道。
他知道周淼以前没少偷偷拿钱给他，一次几块，虽然不多，但对于一个耙耳朵来说，已经是冒着极大的风险。
“你每天要用多少牛肉和牛骨？”周淼问道。
周砚略一思索道：“刚开始卖打算每天先准备三十碗的用料，吊龙一天要一斤，牛腩要一斤，还要一斤排骨，十斤牛骨。”
“牛骨倒是不值钱，不过六十碗面用六斤肉？你这本钱投的也太高了吧？”周淼吃惊道：“你打算卖多少钱一碗？能赚到钱吗？”
“肉的成本按2元一斤算，3斤6元；面粉0.17元一斤，一斤面粉能出一斤二两的面，一碗面用三两面条，要用面粉7.5斤，也就是1.3元。此外还要算油和配菜、香料、木材的成本，粗略估摸了一下，按2元算绰绰有余了。总计成本是9.3元。”周砚不紧不慢道：“我打算卖0.6元一碗，三十碗卖完就有18元进账，抹了成本能赚8.7元，要是后面卖的多了，也就赚的更多了。”
周淼听完认真在心里盘算了一会，他虽然没读过什么书，但常年杀牛卖肉，账还是算得清的。
现在用肉票买牛肉是1.2元一斤，但凭票难求，牛腩还能凑凑运气，吊龙根本别想用票买到。而市场里卖的牛肉价格直接翻倍，2.5元/斤起步。排骨也差不多这行情，还得熟人帮忙留着才能买到。
可六毛钱一碗的面，就算是他，点的时候也得考虑一下。外边面摊的一碗骨汤面也就卖三毛钱，这是两倍的价格。
不过面摊的面不如周砚做的好吃，肉更是少得可怜，连肉末都翻不到几颗，而周砚打算一碗面给一两肉。要是吃过了周砚做的面，喜欢吃面的客人绝对愿意多加点钱。
“你倒是算的明明白白了。”周淼欣慰地笑了笑，道：“两斤牛肉还用不着找你大爷，我给你留着，一会回去的时候我去找桥头的章老三说一声，让他每天给你留一斤仔排，你拿了牛肉顺便去取就是。”
“行！”周砚喜笑颜开，这可是自家人脉，又补充道：“爸，咱们可说好了，这牛肉我是找你买的，你得收钱。”
“就几斤牛肉，咱爷俩……”
“不行，那我就换一家买了。”周砚表情坚决，他爸要是一天送两斤牛肉给他，那他一个月下来不光白干还得倒贴。
能把牛肉供应定下来，他心里就有底了。
周砚当了三年美食博主，又筹备开店一年，开饭店是他当下最得心应手的事情了。
创业最麻烦的事情就是赚第一桶金，从0到1比从1到10可难多了。
小周凭本事给他借来了第一桶金，还给他留下了稳定的供应商，可比白手起家好太多了。
“那我就收个本钱，老汉哪有赚儿子钱的道理。”周淼把手从兜里掏出来，往周砚的手里塞了几张皱巴巴的一块钱，压低了声音道：“别让你妈知道。”
“爸……”周砚看着手里的钱，心头有些悸动，上辈子的每一分钱都是他拼命挣来的，哪里体验过这样被人塞钱的感觉。
“锅锅，我也有钱！我全部都给你。”周沫沫凑上前来，小手在口袋里掏了好一会，摸出了一张皱巴巴的五分钱，郑重其事地递到周砚的手里：“我下次还要吃面面！”
“要得。”周砚笑着握住了钱，伸手揉了揉她的头发。
赵铁英收拾完厨房出来，手里还拿着那剩下的半碗牛肉臊子，“周砚，你瞧这碗臊子放哪？”
“沫沫爱吃，给她带回去拌饭吧，明天早上我会做新的臊子。”周砚说道。
“多好的臊子啊。”赵铁英面露犹豫之色。
“好啊好啊！”周沫沫高兴地原地蹦了蹦，这牛肉她可太喜欢吃了。
赵铁英笑着摸了摸她的头：“行，给你装回去，小馋猫。”
把装着臊子的篮子递给周淼，赵铁英从衣服内袋摸出一块叠好的方巾，展开露出了一叠纸币，塞到了周砚的手里。
“妈，你这是……”周砚愣了一下。
“这是上个月我跟你爸存下来的，一共十三块四毛，你先拿着当店里的开支。”赵铁英捏着方巾，笑容欣慰地看着他：“妈相信你这回肯定能行！”
第4章 牛肉烧笋干
周淼骑二八大杠，载着赵铁英和周沫沫回去。
周沫沫坐在前杠上，不忘歪头冲周砚摆手，奶声奶气地喊：“锅锅，我回去啦。”
“好。”周砚笑着应道。
这辆二八大杠不光是代步工具，更是他爸的运输车，每天拉几百斤牛肉赶场靠的就是它。
在这个物资匮乏的年代，买自行车光有钱还不行，还得有自行车票。
“今天的周砚，好像哪里有点不一样。”赵铁英搂着周淼的腰，笑着说道。
“感觉变成熟了，对幺女也亲近了些，当了英雄是不一样。”周淼应道。
“今天这面是真好吃，我长这么大都没吃过这么好吃的面，他硬是学到些本事。”赵铁英的笑容愈发灿烂，不过很快又有些疑惑道：“不过他的手艺是跟着肖师傅学的，要是厂食堂的面也做的那么好吃，王老五的面摊怎么还会有人来吃呢？”
“是有点奇怪哈……”
……
“周砚，你这饭店是不是准备盘出去啊？”周砚正准备进门，王老五的声音从后边传来。
周砚眉头一皱，转身。
看着身高一米五六，地中海发型，体型微胖，笑容精明的王老五。
周砚：“谁说的？我这饭店开得好好的，不盘。”
王老五脸上的笑容一凝，急道：“你这一天一个客人都没有，也能叫开得好好的？做生意哪有这么做的，就算你爸妈有钱，也经不住你娃这样造啊。虽然叔的话有时候不中听，但是……”
“不中听就憋着，离我远点最好。”周砚往后退了一步，“我这个人有密集恐惧症，最怕心眼子多的人。”
王老五的面摊就开在丝绸厂门口，和周砚的饭店门对门做生意，周砚知道他没安什么好心，不然他妈先前也不会把他骂一顿。
他又笑道：“有空关心我的店，不如关心哈自己脑壳还有几根头发，我这饭店明天开始改卖面，你怕是头发会掉得更快了。”
周砚说完转身进店，把门一关。
“卖面？”王老五懵了一下，琢磨透周砚的话，不禁恼羞成怒：“这败家子连面条都不知道上哪买，还要卖面？当真以为开面馆那么简单，他这饭店不出半个月肯定垮丝！”
15元一个月租金的铺子他不惦记，但周砚打的八仙桌和条凳他可眼馋着呢，到时候压价收几套，不比自己找木匠做划算多了。
周砚进厨房盘点了一下食材，面粉还有十斤左右，够明天用的。
辣椒、笋干和葱、姜等配菜配料得今天提前备着，明天一早拿了肉才来得及烧浇头。
出门前，周砚先把手头的钱盘点了一下，他原本就有3元8角5分，他爸给他偷偷塞了2元，周沫沫友情赞助5分，他妈又给他拿了10元4角，总计16元4角。
钱不多，但全是一元五毛的票子，拿在手里厚厚一叠。
这就是周砚的全部家底，也是他翻盘的本钱，更承载着爸妈对他的期待。
周砚揣着钱出门，给门挂上锁，便出发采购去了。
等他提着大包小包的菜回到饭店，天色已经擦黑。
“自行车好啊，等赚钱了，还是得先买辆自行车。”周砚把大包的笋干和菜放在八仙桌上，甩了甩发麻的手，端起桌上的凉茶壶就是吨吨吨灌了几大口。
采买食材要跑的地方太多了，全靠十一路公交实在累人，这个时候想要有辆二八大杠的心情达到了巅峰。
五毛五一斤的笋干他买了十斤，一毛五的小米椒和二荆条各买了一斤，萝卜和莴笋各买了五斤，花费一块，拢共花了六块八，他从柜台后边取出一本账本，把账记上。
给自己简单做了碗面疙瘩吃了，找了两张大红纸和一支毛笔。
一张写新菜单贴墙上，就三种面条，一碗六毛钱，明码标价。
一张写了个新招牌，用木板钉了个展示板，明天摆门口招揽客人。
抓了两把笋干泡着，又把萝卜切成长条泡在泡菜坛子里。
系统给的新手礼包不光有三道面，还有一份泡菜秘籍，今天泡，后天就能吃。
做完这些，他便早早洗漱上楼，沾床就睡着。
……
第二天天没亮，小周师傅就起床出门买菜了。
对于赚钱这件事，周砚始终抱有十二分热情。
没办法，穷怕了。
他拿着虎头牌手电，循着记忆去周村堰坎头屠宰场，周淼已经把他要的一斤吊龙和一斤牛腩，还有十斤牛骨准备好了。
吊龙和牛腩按1.5元一斤给他算的，比外边的牛肉摊便宜了1元，牛骨没收钱，这才是亲爹啊！
回去的路上，又顺道去石板桥头从章老三那里取了提前预定的一斤精肋排。
“周二娃，今天怎么就要一斤仔排？猪脚杆、五花肉那些不要了吗？”章老三看着周砚有些疑惑，这段时间周砚可是他的大客户，每次来不光要买肉，连猪腰、猪肝、肥肠这些也没少要。
“章叔，我改卖面了，买排骨做红烧排骨面，你这边忙完了过来吃面嘛。”周砚笑着应道。
章老三跟周淼关系不错，今天这排骨给他算的一块九一斤，比别家要便宜两三角钱。
刀儿匠是川菜馆重要的供应商，搞好关系非常有必要，何况还有父辈交情在里边。
“要得。”章老三应道，低头继续分肉。
周二娃饭店刚开业的时候，周淼喊他去吃过一顿，他还是第一次吃到这么难吃的川菜馆子，简直是在糟蹋肉嘎嘎。
回去的路上，周砚又花3毛钱买了两把小青菜。
老乡一早去地里掐来卖的，用稻草拴着，一把能有一斤多，叶子上还带着露水呢，相当新鲜。
回到饭店也才五点钟，牛腩和排骨都得炖挺久，牛骨汤更是要提前炖好，他可不敢耽搁，把排骨斩成大小均匀的段段，又把牛腩切成大小均匀的块块。
起锅烧火，开始准备红烧牛肉和红烧排骨，中间的汤锅则是炖上了牛骨汤。
锅热下油，先把牛腩下锅煸炒出油脂，表皮微微泛起焦黄，下入豆瓣、姜、蒜、花椒，翻炒上色，再加入少量八角、山奈和桂皮，烹入料酒。
香味出来后，加水没过牛肉，加盖煮一个小时。
等牛肉软烂，下入切好的笋干，香浓的牛肉汤汁浸没笋干，小火慢慢炖着。
咕嘟咕嘟，肉香四溢。
骨汤一次次瞥去浮沫，一锅浓白的牛骨汤已经成型，敲断的牛骨让汤变得更浓郁。等汤煮好了，牛髓也是一道美味佳肴。
看着时间，周砚又把面先和上，免得一会上客了来不及。
另一边锅里，排骨裹着浓稠的酱汁咕嘟冒泡，立马出锅，装入提前准备好的大陶碗。
切成拇指头大小的排骨，块块分明，裹满了酱汁，看起来相当诱人。周砚决定试吃一块。
酥软的排骨夹起来颤颤巍巍的，入口一抿就脱骨，微甜的酱汁浓厚而不发腻，肉香与香料的交织相得益彰，排骨中带着的油脂更是点睛之笔，呼啦一口，灵魂都升天了。
“我简直是个天才！”周砚眼睛一亮，这红烧排骨把他惊艳到了，一次成功！
大陶碗放在灶台上保温，周砚片刻不停，麻利涮锅，开始炒双椒牛肉臊子。
等双椒牛肉臊子出锅，那边红烧牛肉也收了汤汁，可以出锅了。
周砚尝了一块笋干，笋干切的比牛肉块稍小，吸饱了醇厚的牛肉汁，又脆又香，实在美味！
四点起床，忙活到六点半，周砚实在是饿的心慌，赶紧给自己煮了一碗拉面，碗底先调味，奶白的牛肉汤两勺，三两面，再加一勺红烧牛肉笋子。
热乎乎的一碗面下去，连汤都喝了个精光，浑身上下立马暖和起来。
这碗红烧牛肉面实在是太顶了，无可挑剔。
而且这道笋干烧牛肉，就算是单独拎出来，也能当饭店的招牌菜，绝对下饭！
面臊子和浇头备好了，周砚提着昨晚写好的招牌，立在饭店门口。
嘉州丝绸厂开在苏稽镇青衣江畔，是嘉州的纳税大户，厂里职工两千多人，其中女工占了八成，自办子弟学校、职工医院，福利那是相当好，苏稽镇的人都以在丝绸厂上班为荣。
这会天已经亮了，工人们骑着自行车来上班，有的停下在厂门口的地摊上吃碗面或是包子，更多的则是去厂食堂解决早饭。