比起口渴，他其实更加饥饿，迫切地想要吃点什么，填满已是空瘪状态的胃袋……
鬼使神差地。
男友对刚才的点单表示了肯定，而且掏出手机准备付款。
“一百二十元一份？”
“这价格，是不是有点贵了？”
看到小吃摊上面的价格招牌，男友被吓了一跳。
但想到这里是景区山顶，一切物资都只能由于挑夫搬运上来，心里也就释然了。
这种厨艺水平的水盆羊肉，光是闻闻，就能馋死个人。
如果换在了闹市区，或者装修条件更好的大酒店，就算价格再翻几倍，也有大把的人抢着买。
恍恍惚惚之间。
在肚子里馋虫的催促下。
男友已经掏出手机，把钱扫了过去了。
叮铃一声。
清脆的付款成功提示声响起，将男友从恍惚状态中惊醒。
等他回过神来，意识到剧烈的饥饿感催促之下，自己究竟干了什么，顿时脑子里一片空白。
“我一定是疯了吧？”
“这么炎热的夏天，居然饿昏了头，去花一百多块，卖一碗滚烫的水盆羊肉……”
迟疑片刻。
想着钱已经付过去，再后悔也来不及了，男友索性不再纠结，转而认真观看小吃摊主的动作。
刚才被那羊汤的香味一吸引。
现在的他，满脑子里只剩下一件事：先吃饱饭再说！
江离这边。
确认了食客的点单，他迅速操作起来。
首先是饼子的部分。
月牙饼的饼胚，是刚才已经预处理过的。
酵母、面粉、少量碱面，与清水混合均匀，拨弄成没有干面粉状态的絮状，醒面半小时左右。
然后。
再向半醒发好的松软面团之中，倒入少量的熟油，双手一点点的按压，直到把所有的油都按入面团之中。
这样一来。
被分割出来的面剂子，就可以多放置一段时间，最终的成品也会更加焦黄酥脆，与白吉馍截然不同。
大半个成年人拳头大小的面剂子，被江离扯长，擀平。
在面团的正面刷油、然后均匀撒上一层秘制香料，主要是烘烤过后的花椒叶与小茴香。
这样可以为饼子赋予一定的味道，吃起来会有种淡淡的花椒回味，却又不显麻感，是水盆羊肉的完美搭配。
刚才被擀压成长条的面剂子，撒过料粉之后，再次被重新卷起，按平。
经过正反两次擀压。
面剂子被重新塑形，变成成一片略长的椭圆形状大饼。
椭圆形的面团，正中间用水点蘸着，撒上几粒芝麻按压进去，作为唯一的点缀。
大饼被江离轻轻按压，在炙热的平底锅上烙烫起来。
烙过程中。
饼身被慢慢烤成半熟。
由最初的洁白之色，逐渐变化为淡淡的焦黄色，散发出一丝淡雅清新的麦香气味，以及微微的花椒叶香气。
咔！
江离抬手，掏出菜刀就是一下。
将本来是椭圆形的面饼，从正中间斩开，分成两个半圆形状。
这个时候的面饼，还是干干瘪瘪的平坦状态，只有大概七成熟。
“客人不好意思，等急了吧？”
“稍等，这就给你盛汤。”
江离手脚利索，很快将两个半熟的月牙饼，同时送入身后的烤炉之中，然后走到另一旁的案板一侧。
案板上。
是他之前早就炖好，捞出放凉的羊肉。
出于卫生方面的考虑。
江离没有直接上手，而是先套上了一次性手套，再对着大块的羊肉撕扯起来。
羊肉被炖得略显软烂。
只是被江离稍一用力，就轻松撕扯成短短的一缕一缕羊肉。
和之前的几次一样。
客人点的每一次水盆羊肉，江离都是按照两份羊腿肉，一份羊腩肉搭配，确保碗中的羊肉肥瘦适中。
“店老板……旁边不是有菜刀吗，为啥不用刀直接切呢？”
看到江离在忙着撕扯羊肉，男友观察了一会，忍不住说道。
他以前吃过几次水盆羊肉，并不是一无所知的食客。
在他那有限的几次经历之中，碗里吃到的羊肉，都是被菜刀切好，分割出一片一片的状态。
那样切出来的羊肉，刀口平整，薄厚均匀，卖相很是不错。
比江离现在这样，用手一条一条的粗鲁撕扯，要美观多了。
“呵呵，客人您有所不知。”
“这羊肉的分割方式，其实也是有讲究的。”
见客人提出疑问。
江离一边撕扯着羊肉，一边悠哉悠哉地解释起来：
“类似羊肉、牛肉这类肉食，肉质纤维要相对坚韧一些，并不容易被顺着纹理扯断。”
“这也就是为什么。”
“明明是同样的一块肉，顺着纹理切，吃下去难以咀嚼。”
“而逆着纹理切，在横截面处将肉质纤维切断，吃下去要好嚼很多。”
“客人如果不信，可以改天找一块熟肉，按照不同的切法，分别尝试一下口感的差别，一试便知。”
讲述完切肉的基础常识，江离也大致撕扯够一份水盆羊肉的肉量了。
他一手拿起一个大海碗，继续笑道：
“为了保障汤里有足够的肉味，羊肉是放在汤里熬煮的。”
“这样煮出来的羊肉，本身已经足够软烂了。”
“如果再用菜刀横切，将肉质纤维斩断，只会将那仅有的一点口感，全部破坏殆尽，体会不到大口吃肉的痛快感。”
“而像我这样，用手撕扯成小块，则可以将肉质纤维最大的程度的保留，这样吃起来才最爽。”
面对食客的质疑，江离微笑着解释起来。
有神级厨艺在身，他所做的每一个处细节，都被打磨到了极致，无惧任何质疑。
随便问。
被人问住算我输！
“切个熟肉而已，居然还有这么多讲究？”
“我没做过饭，但是切过不少熟肉，好像从来没注意过下刀方向……”
听过江离的解释，男友一手捂脸，目瞪口呆的同时，有点被自己蠢到了。
果然。
他一个厨房小白，没事去质疑人家职业厨师干什么？
这行为，不是纯纯的铁憨憨么……
不去理会食客的反应.. .........
江离动作不停，将刚才撕扯成小条的羊肉，全部堆放在大海碗里。
羊肉看起来厚厚的一大堆，将近半斤的样子，凸出一个分量扎实与实在。
江离一手拿着大海碗，另一只手则是拎起一个大勺，将桶中的沸腾的羊汤高高舀起，倒入海碗之中。
等到海碗中所有的羊肉，都被羊汤浸透之后。
江离左手一立，将海碗倾斜，把里面滚烫的羊汤一点不留，又全部重新倒回桶中。
倒汤的同时。
他也用大勺护住羊肉，避免肉块掉入桶中。
如此反复循环几次。
直到将刚才还发凉的羊肉，重新加热成将近沸水的温度，江离才停手。
这种用滚开的肉汤反复浇、滗，加热食物的手法，被称为‘冒’。
算是一个比较有地方特色的烹饪方式。
被冒出来的食物，能够在充分入味的同时，又不至于被过度加热，导致失了原本口感。
在长安一带。
鼎鼎有名的羊肉泡馍，是将半发面的坨坨馍，用汤彻底煮熟的。
而与之相似的葫芦头泡馍，则是将完全发面的坨坨馍，用冒的方式，加热至熟的。
两者之间，有着略微的口感差异。
对应到水盆羊肉上面，就是将饼子单独拿出来，反倒要将羊肉去冒一下才行。
几次反复之后。
海碗中的羊肉，被彻底冒好。
江离不再倾倒，而是用刚才的大勺，稳稳当当舀起几次羊汤，直至将海碗填满为止，算是做好了水盆羊肉的本体。