重生之逆天神豪 第17节

周围一圈桌子十几个发现这边动静后,把目光看过来的路人们个个眼睛都瞪大了好吗!

在他们眼里看来,年轻轻轻至多不过二十来岁的叶天,居然当着人家面馆六十多岁的总厨面前批评人家对厨艺没有进取心!

小伙子你够了啊,要不要这么装逼!

唐装郑老只觉得胸口一股怒火勃然而生,自己居然被一个‘小辈’给教训了?

当场就脸色阴沉的应了叶天一句:“小伙子,说话还是要经过大脑仔细思考一下才好,嘴上的毛都没长齐,就想学人家点评美食?”

“我家祖辈传承下来这间‘老郑面馆’面馆,迄今已经足足有一百零八年了,卖出去的面多得你数都数不清,好不好吃不是由你一个人说出来的!”

唐装郑老的话语意思很直白,我们店铺这样制作拉面都这么多年了,街坊邻居个个交相称赞,你一个黄口小子有什么资格说我们的特色菜有问题?

叶天呵呵一笑,也不和这郑老厨师辩驳,直接就下了个结论:

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“在我看来,这碗牛腩拉面其实还不仅仅只有刀工这一个问题,问题大了去了!”

“原本还想指点你一下,现在看来恐怕是没有这个必要了!”

叶天这番话说得那叫一个斩钉截铁,桌子对面的佳彤以及直播间里好几万的观众完全都听傻了!

整个直播间里的弹幕在这个时候全都停下来了,就连面馆的现场顿时也是鸦雀无声!

谁都没有想到,叶天居然敢当着面馆总厨的面说出这样的话!

这分明就是当面叫板!

郑老厨师气极反笑,双手往身后一别,摆出了一副前辈般的模样开口说道:

“好好好,今天我就洗耳恭听,听听你有什么高见!”

此时事情闹到现在这个地步,早已经把整间面馆里的所有顾客都给惊动了,大家伙口耳相传,刚才发生的事情已经在面馆里传开来了!

面对着周围所有人的注视,叶天心中没有丝毫的惊慌,镇定自若地站了起来,迎着所有人的目光朗声开始点评道:

“问题太多我都说不过来了,郑师傅你可听好了,第一个问题就是这牛腩的肉质。”

“首先你们这个牛腩,选择的是比较便宜的水牛肉,这实在是太不明智的选择了,牛腩拉面要选用的牛肉讲究酥软中带有劲道,怎么可以是这种肉质松散、口感偏老的水牛肉呢?”

叶天把手指向碗里的牛腩,面无表情的说道:“我知道你心里肯定又在想这是为了节省成本,可是哪怕是你们只能选用水牛肉都好,难道就没有办法改进了吗?”

“如果你们在用清水焯煮牛腩的时候,捞出来后马上就用经过冷冻处理的山泉水浸泡,是不是就可以让牛肉的肌肉纹理紧缩!”

叶天这一句提点一说出来,原本还想反驳的郑厨师神情一呆,脸上的神色变得古怪起来!

在心里想象了一下如果按照叶天说的做的结果,郑厨师过了几秒钟之后,还是无奈地点了点头同意了叶天的说法:“这……这冷水浸泡过后……应该确实会对肉质的口感有所改善……”

现场所有人顿时哗然出声,满堂皆惊,每个人脸上都露出了更为惊奇的神情!

这帅小伙叶天的点评,既然能够得到当事人郑厨师的点头同意,那肯定是说到了点子上!

看这架势,今天这小伙子是要当众打脸教这后厨总管做菜了?

大家伙都对叶天接下来还能点评说出些什么感到无比好奇起来!

“简单说完材料,我再来说说你们卤牛腩的这个过程方法,是有一个很大的瑕疵的。”

“相信你们家族这天天做牛腩拉面,应该也发现了这牛腩在后期用卤汁炖煮收汤汁时,会出现牛腩由内朝外渗出油脂的问题,你们虽然别出心裁的加入了甘草和小茴香两种香料去中和,但是还是有所欠缺。”

“甘草味甘,小茴香味辛,两者综合起来虽然对这个油腥的问题有抑制,但是这样一来反而让牛腩变得带上了甘草的甘味,肉鲜味依旧还是没有显露多少。”

“不过想必不是你们不想放少一些甘草减轻味觉影响,只怕是一两甘草已经是最少的限度了吧,如果再低,又换作是小茴香的气味要喧宾夺主反过来压住肉味了!”

叶天简简单单几句话讲完,面前郑老脸上的表情仿佛白天见鬼一般,眼睛瞪得通圆!

郑老怎么也想象不到,自己家族传承百年的秘方遗憾,几代人都没能找出解决办法的这个缺陷,居然被叶天给轻而易举的直接指了出来!

第16章 跪求指点!

“呵呵,真是成也萧何败萧何!你们用这两个香料压制住了牛腩的油腥味,同时却也遮掩了牛肉的肉香味,功亏一篑。”

叶天说着这句话的同时,还一副惋惜的模样摇着头,分明是对面馆秘方的问题深感遗憾。

郑老听到这里的时候,整个人都懵逼了!

作为传承了百年之久的家族秘方,有什么缺陷和不足他们自然是心知肚明的。

叶天指出的这个问题,正好就是困扰了他们整整六代传承人的最大难题!

几辈人日夜辛劳、苦思冥想地企图找到个办法去解决这个难题,却始终找不到一个最好的方法。

而此时眼前的叶天,仅仅只是靠着品尝食物,根本没有亲眼到后厨观看制作过程,就能反推导出制作过程用出来的每一项香料的份量配比,最后还一针见血地指出问题。

这小伙子在厨艺上的境界绝对已经超过了自己!

不……甚至是已经超越了自己的祖宗六代人!

再看看叶天此时脸上的自信表情,很明显他心中是有解决这个问题的完美办法的!

郑老眼神直勾勾地看着叶天,不由自主地像个学艺的小学徒一般发问道:“那……那这个该怎么解决?”

“呵呵。”叶天这次却不答话了,胸口一抬、双手在背后一别,俨然一副前辈高人的架势。

“郑师傅刚才不是说你们的面好不好吃,不是我一个人说了算吗?”

叶天根本没有回答的欲望,而是直接搬出了之前郑老高傲的话语,直接顶了回去!

什么叫打脸!

这就叫打脸!

你之前自诩为老前辈,摆出一副高大上的架势质问我,等我真的指出你的问题了,你现在就想来请教我解决办法?

没门!

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