苏辰按照之前计划好的步骤，第一道菜还是要先做鱼糕丸子，即便是所有的食材全都准备好，这道菜的制作时间还是比较久的。
见苏辰已经进入状态，卢永亮也就不废话了。
只是站在一旁观看，不过有个不是很理解的就是，这位老板为什么穿着西装做菜？
为了耍帅拍视频吗？
一盆糊状的东西被苏辰倒入铺有湿纱布的笼屉里，厚度约莫一寸三分，光是这个笼屉的细节就让卢永亮在心里默默点头。
这个笼屉看着很新，应该是为了制作这道菜特意购买的。
‘这老板是个讲究人！’
一寸三分的鱼糕厚度，是无数厨师通过不断地试验总结出来的经验。
至于这盆里的鱼肉糊，卢永亮实在是忍不住了，“小兄弟，你能说说这鱼肉糊你是怎么做的吗？”
苏辰也不避讳，“鱼白肉剁茸加清水淀粉蛋清还有精盐，搅拌五分钟。猪白肉切丁加淀粉姜末精盐，味精蛋清搓捏搅拌。混合起来就是咯。”
卢永亮满意的点点头，制作方法很标准。
那种‘鱼含肉味，肉有鱼香’说的就是这东西。
在长时间蒸的过程中，猪肉丁里的脂肪会被不断地激发出来，一部分沁入鱼肉中，一部分沁入淀粉中。
松散的鱼肉茸也会在高温下激发出鱼香味，逐渐融入猪肉内部。
等苏辰把蒸屉放入笼中，卢永亮的眼睛开始亮了起来。
这道菜起码得蒸上四十分钟才行，就像很常见的‘梅菜扣肉’一样，白肉部分在经过很长时间的蒸制之后就会变得入口即化。
而这些猪肉丁因为有着淀粉的存在，视觉上看上去并不会有很大的变化，但只要一入口
嘶！
光靠想象，卢永亮都能想到那种入口即融的口感，还没吃呢，嘴巴里就好似游荡着浓郁的猪肉香味和鱼肉香味。
这要是吃上一口，那还不得升天儿了？
第58章 美食理念的碰撞
看到苏辰有条不紊的忙活，但毕竟只有一个人，做起来的速度还是有些慢。
老爷子的馋虫已经开始不受控制了，只想赶紧把这些菜做好端上桌，毕竟就算是他，回到家里也懒得做这么些个复杂的菜。
“小兄弟，要不我洗个手帮帮忙？”
苏辰摇头，早上员工们帮忙的事情历历在目，“算了吧，别人帮忙只会添乱。再说，您可是贵宾，怎么能下厨呢。”
“额。”卢永亮没想到被拒绝的理由这么简单，活了大半辈子还是头一次被人拒绝下厨来的.
平时都是别人求着他动手，原来这小子不知道自己是谁啊？
那就有意思了。
“小兄弟。”卢永亮凑到跟前儿，不知道是不是最近看那几个老家伙的抖音看多了，见到苏辰这么纯粹的传统菜技艺属实是有点技痒，他摊牌了。
“其实我也是一个厨子。”
“啊？”苏辰正在搅拌红鱼肉茸的动作缓了缓，没搞清楚这老先生什么意思。
“我看你准备的这些食材，起码得有个十几道菜。我也饿了想早点吃饭，你让我帮个忙，顺便咱俩看看谁的味道好。怎么样？”
苏辰摇头，手上的动作也停了下来。
就这位老者进来的这段时间苏辰也看明白了点儿，是个懂行的人，几个小问题说的都很刁钻，正是问到了菜品的关键点。
甭管会不会做，但绝对是个会吃的人。
但比试什么的，真没兴趣，你又不给我钱！
“老先生，我觉得美味本就是一个很私人的东西，就好比这道鱼糕丸子。对于沙市人来说也许是天上美味，但对于.”苏辰指了指门外。
“我们公司有个姑娘打小就不能吃油腻的东西，对她而言这道菜恐怕就会难以下咽。”
这就是苏辰的理念。
不爱吃的东西，再怎么做都不会喜欢吃，这是来自人体本能的抗拒。
而合格的美食家要做的就是，让一个人本就喜欢吃的东西，变得更好吃！
这道理卢永亮也知道，但他一直觉得美食嘛，好吃就是好吃，不好吃就是不好吃！
哪有那么多说法？
倒是苏辰这么一说，反而让卢永亮有些不服气了。
厨师是干嘛的？就是让食材混合加上调味，诞生出远超食材本身的美味。
一个不爱吃肉的人，就得把肉做到他爱吃的程度，这才是合格的厨子。
“那要不这样。”卢永亮指着鱼缸，“其他菜我帮帮你，这道菜咱爷俩各自做一道。就让尚明科尝尝，看谁的好吃！”
苏辰被老爷子这一套一套给弄的有点摸不清头脑。
这老先生是凌舒屿的贵宾之一，拒绝的话怕是要得罪人，可不拒绝的话，也没见过有贵宾下饭店还自己下厨的啊，这不是胡闹呢吗？
手上的动作加快了一些，红色鱼茸和瘦肉茸放入盆中，加上清水湿淀粉，还有蛋黄姜末味精和精盐搅拌成鱼肉糊。
苏辰赶紧洗了手，“老先生，您先等等我。”
这件事他有点吃不准。
凌舒屿才是自己的第一客户，最好是先过问一下。
苏辰走出厨房点开凌舒屿的微信对话框，打了几个字后还是删除了。
现在凌舒屿正忙着，应该是不会看手机，张莉去了会议室现在还没有出来，肯定也联系不上。
“那个谁！”苏辰对着何舒婷旁边那个黑框眼镜男喊了声，“你过来一下。”
王睿正凑在何舒婷跟前儿看手机呢，不太确定的指了指自己，“我？”
苏辰点点头，待王睿过来后问他，“现在你们公司有一位客户，非得自己亲自下厨，还想跟我比试比试，你去问问你们凌总怎么办？”
这事儿.王睿也不懂啊。
平时他在综合办的话，都是领导直接安排事情他们干，现在凌总在会议室呢谁敢去打扰啊。
要按照往常的做法的话
王睿肯定的说道，“以前凌总就说过，对待甲方客户，要想尽一切办法满足对方的需求！”
“意思是可以？”苏辰再问一遍。
“应该没啥问题，毕竟这是客户要求的。”
苏辰点头，有人背锅就好。
旋即转身回到厨房，“老爷子，那就劳烦您了！”
卢永亮已经洗好了手，戴上了厨房里的一个围裙，“呔，劳烦什么，我也是看你一个人做实在是心焦，咱抓紧点儿的！”
说罢，老爷子直接上手给锅里倒入了苏辰早已备好的芝麻油。
仅一眼，苏辰就知道，这位老爷子确实是懂行的，换做旁人这时候多半会用普通的植物油来炸丸子。
但是老先生没有多问就选择了芝麻油，这说明最起码这道菜他很懂。
芝麻油相较其他植物油不耐热，对肉茸的破坏性较小，用这种油炸的方式出锅后质地酥松，脆香味美，还能长时间保持不回软。
蒸鱼糕的时间比较长，炸丸子的事儿老先生包了，苏辰自然也不能落了下风。
一寸三分长，八分宽的猪肉长条已经用各种调味品腌制了五分钟。
这时候就得做第二道耗时的菜了，粉蒸肉。
鄂省的粉蒸肉跟其他地方的粉蒸肉有些许的不同。
作为粉蒸肉的起源地，赣省还保留了古法制作，使用菜叶垫底，但是鄂省用了莲藕垫盘，除了吃肉之外，莲藕也是非常出彩的配菜！
苏辰已经提前将炒到发黄的大米磨成了鱼仔大小的粉粒，刮洗干净的老藕切成条状与大米粉拌匀放入钵内。
腌制好的猪肉同样也用米粉拌匀，皮贴着碗底整齐码放在碗内，与盛藕的钵一同放到蒸屉内入锅。
这道菜，得蒸近一小时，本来跟鱼糕丸子的前后制作时间大差不差，有了老先生的加入后，时间上可能会拉开点距离。
但这都不是问题。
蒸式的菜相较而言耗时较长，在鄂省流传着这么一句话：三蒸九扣十大碗，不是蒸笼不请客。
虽然做不到这个规格，但三蒸是对贵客的尊敬，要真是做十几个炒菜的话，遇上一些讲究的鄂省人怕是要当场摔桌子翻脸了！
趁着老先生开始炸丸子的功夫，苏辰立刻又开始备起了第三道菜。
八宝南瓜盅！苏辰设计的第三蒸！
见苏辰拿出了去蒂掏瓤的南瓜，卢永亮炸丸子的速度明显下降了许多。
好家伙，还有这玩意儿呢？又是一道传统菜啊！
这位小兄弟，究竟是何方神圣？
第59章 帮厨？不好吃不怪我哦！
苏辰和卢永亮在厨房里忙的不亦乐乎。
做菜也属于创作型工作，如果遇到旗鼓相当的对手或者是朋友，那作为研究美食的本人，心底多少会有些兴奋。
八宝南瓜盅的制法跟其他蒸菜略有些不同。
苏辰将炒锅置于微火之上，猪油热锅。
提前备好的材料一股脑倒入锅中，略微看看，那盆里起码得有十几种食材！
苏辰提前配好的馅料，才是让卢永亮感到震撼的地方！
八宝南瓜盅属于苏菜系，古法制作应该是用糯米红枣莲子等七种食材为馅儿，加上南瓜的味道而有了八宝之名，属甜口菜。
这味菜流入鄂省之后，当地人根据自己的口味做了改良。
苏菜用到的馅料统统不用，改而用上了当地盛产且人们最爱吃的馅料。
像火腿，鸡肉，猪舌，鱿鱼，玉兰和莲子一类的特产，佐以虾米提鲜，当苏辰在锅里倒入鸡汤开始烹烧的时候。
卢永亮径直走了过来，“小兄弟，你这做法从哪儿学的？”
蒸菜不说卢永亮的绝技，但在蒸菜上他也算得上一号人物，即便是他，最多也只敢在南瓜盅里加上六七种食材。
这道菜每一种辅料的添加都很有讲究，既不能破坏南瓜盅原本“味道甜醇”的基调，也不能损坏“一盅多味”的特色。
所以流入鄂省之后，除了民间制法，很多大师在添加辅料这件事上都非常的小心翼翼，没有经过长久验证的辅料绝对不会贸然加入盅内。
至于加什么辅料，也渐渐地成了许多厨师自己手上的不传之秘，唯有自己的弟子可以窥探一二！
苏辰这一股脑加进去的，竟高达十多种！
那味叉烧肉和红白肉丁的加入，更是让卢永亮百思不得其解。
苏辰当然不会说，这是系统给的食谱。