就算江离有神级厨艺在身，也不可能现场造出来一锅老汤。
但靠着厨艺的弥补，以及各种香料的调制搭配，他可以强行模仿出老汤的部分味道，以及几分岁月的痕迹。
回到宿舍大楼里。
江离四处串了几趟门，向其他摊主借来了几只整鸡，还有整根的猪排骨，牛腿棒骨。
这些是用来熬煮高汤的原材料。
肉类全部祛除血水，放进大铁桶里，加盖，开猛火炖煮。
锅中加入特殊调制的香料包，炖一夜再说。
因为只有这样。
才能提炼出一桶不错的高汤，作为炖煮腊汁卤肉的基础汤头。
忙碌许久。
将炖煮的高汤安排好之后，江离这才有时间，联系柳轻烟，订购明早要用的食材。
腊汁肉夹馍的肉块，讲究的是半肥半瘦，要连带着皮一起炖煮才行，以猪的硬肋肉为最优。
这个部位的肋条肉，一层瘦，一层肥。
层层堆叠起来，恰好是半肥半瘦的状态.
第71章 腊汁肉夹馍登场，饿急眼的食客
第二天。
一大早，江离早早起床，去楼下找挑夫拿货，为今天的腊汁肉夹馍做准备。
除了面粉之外，主要是几十斤猪肋条肉，还有几斤专门单独买的猪肥肉。
经过昨晚一夜的炖煮，大锅里已经熬出不错~的高汤。
江离将原本炖煮的鸡和排骨拿出，只取高汤，等会用来炖煮腊汁-肉。
买来的猪肋条，还带着部分五花肉，大致是半肥半瘦的样子，可能瘦肉要稍微多-一点。
江离一抬手，几刀斩出。
将大片的猪肉去骨，切成几寸宽的大长条，浸泡在清水中，等待血水被彻底去除干净。
肉夹馍里的腊汁肉，要想吃不出肉腥味，这一步必不可少，时间差一点都不行。
趁着浸泡的等待时间。
江离把今天要用的大盘鸡半成品处理好，做出半桶左右的分量，又开始折腾昨晚熬煮出来的高汤。
一夜炖煮过后，汤头略微浑浊，上面飘着一层肉油，用勺子稍微划开表面，就能闻到一股醇厚的鲜香味道。
这只是原汤，还不能直接用，需要继续处理。
另起一个大锅。
锅中加油，加大量白糖，炒制糖色。
腊汁肉的特色之一，就是要吃出肉的本身香味，所以这次江离没有选用土冰糖，而是直接用常见的绵白糖。
待锅中滚油将白糖炒化，由淡淡的鹅黄色转变为褐黄色，逐渐冒起大量气泡，最终转变成熟悉的枣红色。
糖色炒制完成后，这一步不是给肉上色，而是直接加大锅的开水，将糖色冲开。
融化在热油里的糖色，温度在二百度以上。
被烧开的热水一冲，锅中瞬间暴沸起来。
期间气泡疯狂涌现，把水平面顶起几寸不止，直到许久才逐渐平静下来。
这一步。
看着惊险吓人。
其实只要倒入的开水足够滚烫，人再站远点，一般就不会被烫着。
江离以前没有获得系统，刚进厨房的时候，还是个什么都不懂的铁憨憨。
炒好了的大半锅糖色，滚烫炽热。
他傻乎乎端着一小盆凉水，就敢直接往糖色里倒。
冷水与滚油刚一接触，瞬间炸起半人多高的水汽，以及水油混合物。
大铁锅里，就跟点了颗炸弹一样，砰得一声开，幸好他当时跑得快，才没有酿成惨烈的厨房事故。
直到现在，这件事江离还心有余悸……
几分钟过后。
一锅炒好的糖色被开水冲散，形成略微偏红的棕色汤汁，被江离全部倒进熬好的高汤里。
完成腊汁汤底的上色步骤后，再撒入一小把冰糖，中和炒糖色时，产生的一丢丢苦味。
一大桶上色完美的腊汁汤底做好，这一步还不算完，不能直接炖腊汁肉。
之后。
江离又往大锅中，丢入几斤被切成大块的纯肥肉，猛炖几十分钟。
这部分猪肥肉不是用来吃的，而是专门把其中的肥油熬出来，熬入整桶的汤汁，养出肥润滑腻的腊汁汤底。
这是让最终成品瘦肉不柴的关键一步。
如果此时。
有食客看到这一幕，一定会高呼太油太腻。
对此。
江离只会表示，你说对了，但人家腊汁肉夹馍就是这个标准做法。
高汤顶部，时刻飘着一层厚厚肥油。
烹饪过程看似油腻。
但最终出品的腊汁肉，反倒因为油水全被炖煮出去，吃起来肥而不腻，比一般的肥肉做法清淡多了。
持续炖煮中。
当一大桶腊汁被肥肉养肥，养到油润发亮，再向其中加入咸盐，以及高度白酒，调制汤头底味。
之后取出几个纯棉的口袋，里面加入甘松，山奈，荜拨，良姜，砂仁，白芷，花椒，肉蔻，白蔻，百里香，桂皮，八角，丁香，大茴香，小茴香，草果……
零零总总，共计几十种香料、中草药。
所用的这些香料，事先都凉水浸泡过几分钟，用以去除表面的浮灰，顺便略微降低药性。
在这之后。
就可以把料包，和冷水烧开，已经焯过水的猪肋条肉一起下锅，正式改中火，慢慢炖煮了。
两个小时过去。
锅中的肉块，被充分炖煮入味，软烂无比。
一股浓郁的肉味，飘荡在江离的私人小厨房里，香得人睁不开眼。
早上九点多。
除了还在厨房里忙碌的江离，大部分摊主已经离开后山宿舍楼，来到山顶平台，收拾各自的摊位了。
“宿舍里人都快走完了，怎么还能飘出这么香的肉味？”
宿舍楼里。
徐小黑拿着牙刷牙缸，双眼朦胧地走在走廊里，试图寻找香味的来源。
他是卖果品和冰淇淋的摊位，不需要太多的准备，等到有食客上门，现场操作就可以做好小吃。
因此。
他一般都是最后一个到小吃街的。
“是江离兄弟的屋子……炖啥呢，咋这么香？”
“掺着一股子淡淡的中药味和香料味，和我以前打工的卤肉店，好像有那么一点相似？”
一路闻着肉味。
徐小黑越走越快。
到最后，几乎是一路小跑，牙都顾不上刷了，跑到了江离的私人小厨房门口。
几分钟前。
徐小黑才刚刚睡醒，刷牙时候都是一副没睡醒的样子。
现在越闻越精神，等来到江离的屋子门口，整个人已经彻底清醒过来。
“门没关，想进来，就直接进吧。”
看到徐小黑站在门外踌躇不前，想开口，又怕生打扰自己的样子，江离一乐，直接让他进来了。
正好这会腊汁肉炖好了，缺个来试吃的小白鼠。
“看你的样子，嘴角牙膏沫子都没擦干净，刚睡醒，还没吃早饭是吧？”
“过来，张嘴，准备吃肉！”
见徐小黑走了过来，而且眼睛死死盯着那口炖煮腊汁肉的大锅，江离也没小气。
直接从中捞出一大块腊汁肉，放在案板上。
刚捞出的腊汁肉，连皮带肉，还冒着热气。
啪的一下摔在案板上。
腊汁肉颤颤巍巍地，好一阵子晃悠，才悠悠静止了下来。
江离取出刀，从肉块的角落位置下刀，割下一小块肉，放在小碗里，端给徐小黑。
肉块被炖得软烂无比。
整体呈现出很自然的颜色，并不是那种卤肉偏红、偏棕的色泽。
刀刃轻轻划过。
只是被刀口轻轻压了一下，肉质纤维就层层绽开，像是自动分离一样，断成两截。
“够香！”
“这一大口吃下去，也太舒服了吧！”
才捞出的腊汁肉，还是规整的长条形状。
等到被江离用刀稍微一压，还没彻底切开的时候，就已经轻微变形了。
再端到徐小黑手里时，更是散的一塌糊涂，差点要破坏了本身规整的长条形状。
冒着热气的腊汁肉，此时近在眼前。