江离就是酒楼的唯一所有者。
别问他为什么这么自信。
问就是有系统在身，底气足！
又闲聊了一阵子之后。
最后一点牛肉汤羹喝完，今晚的临时聚餐，也就算是彻底宣告结束了。
后续的打扫和整理任务，自然会有其他摊主负责，不会麻烦江离。
与众人简单打了个招呼过后，江离就慢悠悠回到宿舍楼的私人小厨房了。
准备趁着不算太晚，他要为明天的摆摊做准备。
按照江离的计划。
明天的主打菜品，就选定是卤煮火烧了。
这玩意稍微有些重口，而且食材以动物脏器为主，一些比较精致的小姑娘可能接受不了。
但毫无疑问，卤煮火烧确实很有人气！
而且更重要的是。
卤煮火烧在售卖的时候，是不需要太多操作的。
只要提前把东西卤好，到时候随便切吧切吧，再配点原汤和佐料就行。
将来江离要是想兼顾小吃摊生意，又能分心去制作独立的完整宴席。
那类似卤煮火烧这样的菜品，绝对是上上之选。
卤煮火烧的食材，主要就是猪肺、猪大肠、猪小肠、炸豆腐，以及圆溜溜的火607烧。
前面几样都好说，早上起来再卤也不迟。
但那个火烧，却是必须提前一晚上卤制的，只有隔夜的才最好吃。
要不然。
火烧没有煮透，等食客吃的时候，还是非常难嚼的状态。
咬开一看，火烧里边存在着白色的硬芯。
那就直接拉了垮了。
甭管味道又多棒。
这一份卤煮火烧，都算是彻头彻尾的失败了。
这所谓的火烧，有些地方可能叫法不同，甚至是指代了截然不同的东西。
但在京城的卤煮火烧里，指代的是一种完全不醒发的面饼子，被当地人称为死面饼。
和长安羊肉泡馍里的饼子有点相似，都是极为耐煮的类型。
只不过。
火烧要更厚一些，得有差不多一厘米的厚度。
即便是后世经过改良，已经明显变薄了的火烧，也能有六七毫米左右的厚度.
第194章 曾经的穷人美食，卤煮火烧！
两个多小时的时间里。
仗着被强化过的体力与力量，身体素质远胜常人。
江离一顿操作猛如虎。
单凭一己之力，硬生生做出来五百多个火烧的饼胚。
效率高得可怕。
这火烧数量说起来不少，但江离自己估摸着，也是明天一整天的用量而已。
一碗正宗的卤煮火烧，一定是要求是用老汤熬制的。
少说也得经历几年的岁月时光沉淀才行。
要不然。
味道就不够醇厚，也没有那种稍微带点微臭的独特香味。
江离才刚抽到神级厨艺，没隔几天就出来售卖了，必然是没机会去准备老汤的。
但好在，他可以通过香料的搭配方式，强行复制出一份与老汤滋味相近的卤汤，味道完全不熟那些一锅汤不断煮沸，传承了几十年的老店老汤。
为了能同时放得下这些火烧，江离还借来一口超大的不锈钢深桶，才勉强放下。
数个小时的慢煮，再加上一夜的卤汤浸泡。
第二天，一大早。
清晨六点多的样子。
等到江离起床的时候，随手掰开某个火烧查看。
发现饼子的最内部区域，几乎已经没有白色硬芯了，只剩下一丝淡淡的白色的印子而已，肉眼很难看清。
这个状态的火烧，正符合江离的预期。
上午再继续煮吧煮吧，等到十点开摊的时候，火烧正好可以炖煮到位，时间刚合适。
检查过这一大锅火烧的状态，江离下楼取了挑夫送来的货物之后。
就急匆匆返回自己的小厨房里，开始忙碌起来。
卤煮的做法非常简单。
绝大部分的工作量，都在于大肠与小肠的清洗部分，必须反复搓揉清洗才行。
只要稍微偷个懒，没能彻底洗净。
食客瞬间就能尝出一股强烈的答辩味道，万万马虎不得。
要供应一天分量的大肠小肠，如果让江离一个人清洗的话，至少需要五个小时左右，才能勉强洗完。
关于这一点。
江离已经额外多付了些钱，让人在山下帮忙处理过了。
现在拿到满满一大袋子猪下水，他只需要再自己简单冲洗几遍，就可以直接开始制作了。
原则上来说。
大肠应该是彻底刮洗干净，把一切附着的肥油都处理掉，才能达到完美的除臭效果。
但是正宗的卤煮火烧，其实是带了一点点极其微量的臭味。
通常而言，当食客走到贩卖的摊子前。
都不需要摊贩吆喝。
那一股浓香诱人，又带着一丢丢臭味的卤煮味道，就是最好的吆喝声。
要是不带点些微的臭味，人都不一定会被吸引过来。
也是因为这个原因。
将杂质祛除干净之后。
江离保留了大肠表面的一点点肥油。
那肥油经过重复刷洗，以及许多遍用面粉和盐巴搓洗的过程，现在看起来白腻腻的，没有半点污浊之感。
这样不至于出现答辩，却能保有一丝淡淡的大肠味道。
除了肠子之外，猪肺也是个难洗的玩意。
好几个大大的肺子，拎在手里沉甸甸的。
江离同时打开几个水龙头，将水龙头对准猪肺的一头，用水向里面猛灌。
随着水流不断冲洗。
原本略显干瘪的猪肺，开始变得鼓胀起来。
一缕缕带着血丝的水流，从猪肺表面被划开的小口子，飙射而出。
只消十多分钟，就算是大功告成了。
这样冲洗起来，不用改刀，就能完美地祛除每一丝血水，简单又省事。
除了猪下水之外，江离还准备了几大块猪五花肉，也是准备做进卤煮里的。
在很早以前，京城曾经流行过一道美食，是用五花肉做成的苏造肉。
但是那时候五花肉贵，一般人还吃不起太多。
为了解馋。
摊贩就用当时非常廉价的猪下水，代替猪五花肉，做成了这道卤煮火烧。
没几个钱的劳苦大众，工作劳累了一天之后，正是身体困乏的时候。
花点小钱，点上一份咸香重口的卤煮火烧。
里面有肉，也有能顶饱的火烧饼子。
实惠又美味。
端上来满满的一大碗，看着就很喜人否。
虽说主要以猪下水为主，碗里食材以脏器为主，见不到几片正经肉，但也是非常解馋的一道丰盛大餐了。
到后来。
这种用廉价猪下水烹饪，代替昂贵五花肉的做法，就也在那时候的京城迅速流行开了。
直到后来，做法彻底固定下来，形成了标准的卤煮火烧。
从这一点，其实不难推断出来。
一碗正宗的卤煮火烧里，是有五花肉的。
只是因为价格的缘故，只有肉眼可见的零星几片而已，食材还是猪下水为主的。
碗里的五花肉，差不多只起个点缀的作用。
可以少，但是必须得有！.
第195章 正式开摊，摊主们全被馋哭了！
到了如今的时代。
猪下水价格暴涨。
尤其是大肠小肠之类的东西，甚至比五花肉还贵，完全背离了当时省钱的初衷。