昨天的水盆羊肉大受好评。
江离没打算完全撤掉，而且保留了一半的分量。
今天主卖麻婆豆腐，但也兼顾着卖一点水盆羊肉。
按照昨天的步骤，处理好水盆羊肉，江离开始腌制腊八蒜。
紫皮蒜全部剥去蒜皮，只保留白白净净的蒜子。
因为都是刚剥出来的，连用水洗的步骤也省了，还能避免接触生水，导致腐败变味。
昨晚预定好的玻璃大缸，被江离擦拭干净，并用高度白酒涮洗了一遍。
大概有二三十升的容积，足够腌制很多腊八蒜了。
大把剥好的完整蒜子，统统倒入玻璃缸内。
之后用粮食酿制的老陈醋，将蒜子完全淹没，再撒入少量的白色冰糖，放在低温避光的地方保存。
然后……
没了！！
正宗的腊八蒜，一共就这么简单的几步。
只需要蒜、醋、少量冰糖。
没有任何复杂的香料搭配，更没有花里胡哨的手法、技巧。
如果不太讲究的话，其实连冰糖也可以省掉。
堪称是有手就行的典范，比川味泡菜的做法还简单。
按照民间习俗。
腊八蒜的腌制时间，是农历腊月初八。
要放到大年三十，才能正式食用。
等到吃饺子时，用里面的蒜味醋水蘸着。
如果饺子吃得多了，嘴里有些腻味，就再配一小口腊八蒜吃。
舒坦得很！
二十天左右的腌制时间。
经历过避光低温保存，还有早晚的温差变化。
本来白白净净的蒜子，会彻底转变为碧绿的色泽，如同品相完美的翡翠一般。
如果放置的时间太久。
则会稍微变黄一些，但仍然是以碧绿色为主调。
对于没接触过腊八蒜的人来说，这样的大蒜颜色，多少带了那么点邪性和诡异，不像是能吃的东西。
但江离以前曾经吃过，知道具体的口味如何。
比起以酸甜为主，不带一点辛气的糖醋蒜。
腊八蒜仍然保留了一丝淡淡的辛辣味。
味道以酸味为主。
用来搭配面条、饺子，都是很完美的小配菜，在北方很受欢迎。
简单操作一番，江离轻松完成了腊八蒜的腌制。
等到将大米提前蒸好后，就直接去小吃街摆摊，开始今天的营业了.
第106章 新菜麻婆豆腐，但我好像不太擅长吃辣……
“腊汁肉夹馍……我最爱的腊汁肉夹馍……”
“本姑娘，今天一定要吃到！”
山顶平台的入口位置。
一个身材微胖的年轻姑娘，大喘着粗气，狼狈异常地走完了最后一级石梯。
就在前几天。
她无意间从朋友口中得知，天尺山景区的山顶平台，有一家神奇的小吃摊。
那里的腊汁肉夹馍，味道好到离谱，把很多出名的长安老店都吊打了。
为了满足自己的口腹之欲。
这姑娘连着请假了几天。
直到今天，请假条才被可恶的公司主管批准，让她得以亲自上山，一~探究竟。
母胎单身至今。
她连个男朋友都没有，也没什么过人-的才艺爱好。
性格内向。
除了工作赚钱之外。
唯一能让她提起兴趣的，大概也就剩美-食了。
为了能尽早吃到美食，她今天起了一个大早，赶在绝大多数的游客的前面，早早登上了山顶。
当她走进景区小吃街的时候，里面只有三三两两的食客。
按照好友的说法，她一直走到最深处，果然看到一个大大的摊位，还有那个长相有点帅气的年轻摊主。
“店老板，我要一个腊汁肉夹馍！”
来到小吃摊前。
由于现在人少，她连排队都不需要，去了就能点单。
这姑娘兴冲冲地开口说道。
“哦豁，怎么又是个来吃肉夹馍的……”
江离嘴角一抽。
从昨天到现在，已经遇上十几个点名要吃腊汁肉夹馍的了，点名的比例远超其他菜品。
其中有好些人，还是专程从外地赶来的。
也不知道这些人，究竟是有多喜爱吃腊汁肉夹馍？
“对不住，今天换菜单了，主营菜品是麻婆豆腐。”
“来都来了，要不要点一份尝尝？”
“八十元一盘子，现场制作，还附赠两小碗米饭。”
说着话。
江离伸手，指了指头顶的菜单招牌。
“怎么这样？”
“居然不卖了……”
得知了腊汁肉夹馍停售的噩耗，这姑娘神色一垮。
脸上喜意一扫而空。
整个人的精神，都跟着萎靡了几分。
她从小跟着外婆住，在长安市区长大，口味逐渐被当地人同化，最馋的就是那一口腊汁肉夹馍。
至于川菜的话，她其实不怎么感兴趣。
“那……行吧。”
“来都来了，就给我来一份麻婆豆腐。”
这姑娘撇撇嘴，应了一声，没拒首/发,群9。8"0？2ュ0@5ヘ8?5♀6绝摊主的主动推荐。
漫不经心地掏出手机，扫码付钱，然后实在闲的无聊，陷入了走神状态。
由于实在对川菜提不起兴趣。
他甚至连江离的烹饪过程，都懒得分心去看。
小吃摊里。
江离忙碌起来。
这次送过来的豆腐，是按照他要求特殊定制的。
软硬适中。
口感介于老豆腐与嫩豆腐之间。
大概是送货的时候，秦大爷在有意的护着。
一整块的豆腐，历经多次颠簸，从山脚送到山顶，居然连个边角都没有磕碰掉，还保持着完整形态。
江离手起刀落。
几道白亮的刀光闪过。
将整块的大豆腐，分割成大小适中的数份。
每一份不多不少，恰好就是一盘麻婆豆腐的用量。
为了保证豆腐的口感一致，江离将豆腐发硬的表皮统一切去。
之后。
才是切成一点五公分的小方块，下入八十多度的水中，撒上一点点盐，慢慢焯烫。
这样可以去除豆腐本身的豆腥味和涩味，并让口感更好一些。
全程最小火加热。
几分钟之后。
直到整锅水即将沸腾，就赶紧停火，将豆腐倒入冰水中放凉备用。
如果水煮到沸腾，就会导致豆腐表面形成难看的蜂窝孔。
没了卖相，连端上桌的资格都没有。
那这一锅豆腐，就算是彻底毁了。
豆腐预处理完毕。
接下来，是炒制肉粒的过程。
锅中加入菜籽油。