符逸致哑然失笑，“你小子啊，可以，不过还需要再等等，差不多就可以起菜了。”
厨房里面的都是好厨师，讲究的不仅仅是效率，还有效果，这个一起出餐，就是一种很重要的宴席呈现。
不一会儿，厨房里便传来了一声响。
“来人端菜！”
余渭一听，便将手中的摄像头塞给了乔雯雯，然后拍了拍金的肩膀。
“走，去端菜。”
金屁颠屁颠地跟了过去。
几个人便端着菜走了出来。
第152章 猪肚鸡汤
最先端出来的菜看上去很是特别，那是一块半透明的晶冻，从晶冻里面，可以看出里面包裹的是鸡肉丝。
水晶肉冻，这严格来说，是很古老的做法了，不过在很多地方都还有这样的做法。
符逸致拿着一把刀出来，几下就将肉冻给切成片，而且还配上了一小碟的沙姜酱油。
然后就是一大锅的汤。
“这个是猪肚鸡翅汤，这个鱼翅是人工鱼翅，是我们专门找到厂家生产制造，所以不用担心啊你们。”
“鱼翅还能人工造？”乔雯雯好奇地问道。
“当然能，好多年前就可以了，不过那些工艺都比较拉胯，那些鱼翅吃多了对身体也不好，也是近年来，人工鱼翅的工艺比较成熟，口感也相似了，所以我们才特意和一个厂家合作，这个人工鱼翅口感好，而且价格也不高。”
余渭也扭头看着镜头：
“鱼翅与生态环境其实息息相关，鲨鱼对生物链来说，是一种必不可少的生物，所以我觉得大家都应该保护一下环境，少吃这个鱼翅。”
【虽然天朝鱼翅消费断崖式下降的情况下，鲨鱼捕杀量却没有减少，因为其他地区在增长，欧美消费着最多的鲨鱼肉。但提到鲨鱼，首锅还是天朝。】
【因为欧美吃的是鲨鱼肉，然后再把鲨鱼鳍昂贵地卖给我们。】
【虽然说鲨鱼鳍只有我们才吃，但是鲨鱼被灭得多完全就不是因为我们！】
【不不不，其实歪果仁也吃鱼翅，不过他们不像我们这样的吃法而已，他们觉得吃鲨鱼鱼鳍能够抗癌，所以就吃了。】
这一届的吃货网友还是多少有点理智的。
虽然说国家并没有禁止食用鱼翅，但是在这种网络大方向，余渭果断不吃！
揭开锅盖，略微金黄的猪肚鸡汤，香味浓郁。
随后林翔拿出一碗...草，下入鸡汤里面搅拌均匀。
“这是...什么东西？”金好奇。
“柠檬丝，提鲜的，而且柠檬丝还能增香。”
果然，下一秒，这个原本香味就很浓郁的鸡汤就...多了一丝清新的香味。
“真材实料，好东西来的。”
余渭拿起勺子，舀了一勺汤然后倒回汤锅中。
“观众朋友们看看这个浓汤，那个汤汁是真的浓稠。”
这还没完，林翔还拿一个大漏勺，将里面的鸡和猪肚都捞了出来。
“猪肚鸡煲汤之后还能吃，煲猪肚鸡是一定不能用老母鸡，虽然老母鸡是香，但是猪肚鸡煮出来那个味道吃起来更香。”
在粤东，就有一个猪肚鸡火锅，在粤东的知名度基本与牛肉火锅齐名。
那些什么椰子鸡都只不过是后起之秀罢了。
捞出了猪肚鸡之后，林翔给大伙儿各自装了一碗汤。
“先喝汤，先喝汤。”
余渭拿起一碗汤，看向直播间弹幕，这时便看到了一条弹幕。
【余老师！余老师，猪肚鸡和猪肚包鸡是一样的吗？】
余渭浅尝一口猪肚鸡汤，浓郁的汤涌入口腔，微微辛辣的胡椒在此刻发挥了作用，让人有种刺激的感觉，但是柠檬叶的存在，让鸡的鲜味增加了不少，慢慢咽下之后，余渭才开口。
“有网友问，猪肚鸡和猪肚包鸡是一样的吗？我可以明确地和你说一句，这是两道不一样的菜，具体如何分辨，其实也很简单，猪肚鸡两种原材料都是提前切开切好的，而猪肚包鸡就是要用猪肚包着整只鸡来煮。
前者的制作方式简单一些，而后者才是客家菜中的大菜，猪肚包鸡，两者的表现方式就更不一样了。”
余渭拿起手中那碗汤，“最直观的其实就是，猪肚鸡熬出来的汤，一般都是浓汤，而猪肚包鸡熬出来的都是清汤，原因就在于这个猪肚鸡的猪肚是炒过的，所以能熬出奶白色的汤，再加上鸡肉进去熬，就可以熬出微微金黄的浓汤了。
而猪肚包鸡，是以一种炖的方式去熬，而且猪肚包住了整只鸡之后，等出锅切开时，鸡肉是刚好的鲜嫩，两者侧重点并不一样。”
【憋说了，憋说了，余老师，这碗汤味道如何？】
【我也想知道这大师熬的汤有什么特别。】
余渭捧起碗，再喝了一口汤，“大家看看我嘴唇，是带着微微的粘性，说明这锅汤里面是有足够的胶质以及足够浓郁，胶质的话，里面是加了猪皮还有鸡脚进去，所以胶质就挺足的，除此之外，这里面还有一些药材是党参、玉竹、黄芪、红枣。
以上说的是看得到的材料，看不到的自然有这个白胡椒粒，用金华火腿熬出来的汤汁，提鲜增鲜。”
林翔在一旁点头，“材料都对，很不错~”
紧接着就是一个大铁盘端了上来。
杨波看了看周围，然后礼貌地给金他们点头打招呼。
“这道很简单，香茅鳝。”
一块块切好的鳝鱼平铺在铁板上，还发着滋滋的响声。
每一块的鳝鱼都有整个掌心这么大。
“大家请注意，虽然这个叫鳝鱼，但它是白鳝，并不是黄鳝，白鳝是属于鳗鱼的一种，又称为河鳗，肉质是比较丰厚的，和我们平常吃的黄鳝区别较大，但都叫鳝鱼。”
紧接着，又上来了一盘咕肉。
看到这咕肉，金和乔雯雯露出了不一样的表情，因为在余渭的直播里，可是做过这个咕肉啊。
符逸致主动走了过来说道：“这个咕肉是我做的，我看你之前那个老派咕肉好像挺不错，那我就让你尝尝我的新派咕肉。”
新派咕肉其实就是调味的方式不一样，余渭基本上可以确定现在大伙儿都用五花肉来做咕肉了，至于肥肉，或者二刀肉这种的，都比较少了。
这些菜上了之后，还有个枸杞叶皮蛋滚瘦肉上来。
其实严格来说，这是一道汤菜。
在粤东人的汤品里面，有三种，分别是滚、煲、炖。
区分三种的方式就是看时间，滚基本上就是生滚的方式，十几分钟就完事，而煲则是两到三个小时，炖的时间就更久了。
菜汤瓜汤经常都是用滚的方式去制作，枸杞叶这种不能久煮的就要用滚的方式去做汤，味道也同样鲜甜。
第153章 超出了家常菜的范畴
然而重头戏，都是最后才出场的。
卢振端出了一个大锅，就放在桌子上。
浓郁的香味从锅中传出，这一股浓郁的复合香味，不禁让众人都犯迷糊。
这味道就连余渭也忍不住有些沉迷，也太香了。
余渭第一时间拿起镜头拍向了锅中的鲍鱼，还有卢振。
“四师公，今天你准备的鲍鱼是什么品种的？”
“今天这个啊，也只是普普通通的20头澳洲网鲍，不过这网鲍也放了有五年了，已经出现溏心的状态。”
说完，他拿出一个大盘子，将里面的鲍鱼捞出，随意地放在盘子上。
“今天都是吃家常菜，所以随意一点就好了，也就不摆盘了。”
听到这话的直播间观众们仿佛都被塞了一嘴的柠檬。
【这个家常菜，已经超出了家常的范围了吧！】
【我也想吃家常菜！我要吃家常菜！】
【我的家常菜是泡面！别人的家常菜是鲍鱼！】
【岂可修！酸了酸了。】
（鲍鱼的图，我就不放了，感觉鲍鱼我自己都写腻了，下次就不写了。）
这二十头的鲍鱼别以为很小，但是吸水后发胀的鲍鱼看起来还是挺大一只的。
捞出鲍鱼的锅也放在一旁，卢振指着这锅鲍汁说道：“鲍汁捞饭那是一绝，你们自己要的，就自己装哦~”
说着，便进厨房，捧了一大盘的饭出来，然后再倒入电饭锅里，一下子电饭锅便装得满满当当。
“平时自己在家做饭也用不了这个盘子蒸饭，今天人多，就用这个蒸米饭了。”
这个时候，余渭也朝着直播间解释道：“一般我们去小一点的饭店，都是用那种普通的电饭锅去煮饭，但是到了大饭店，用很大的电饭煲去煮饭的话，效率就很低了，所以很多时候都会用蒸柜，这样量大且快。”
不仅如此，卢振还给每个人都准备了一个大碗，装了一碗饭之后，便淋上大大一勺的鲍汁。
这看得人垂涎欲滴。
“来！第一碗谁要~”
卢振高声喊道。
杨波走了过去，“老头子装的饭太少了，我来装，这碗您就留着自己吃吧。”
其实很明显就是不让卢振来装饭，不然这饭谁都不敢第一个接，所以杨波第一时间把卢振“赶”了下去。
卢振也没说什么只是笑呵呵地坐了下来。
装好了米饭，浇上了鲍汁，卢振乐呵呵地喊道，“开饭啦~”
大伙们便开始吃了起来，吃得最为豪爽的，还是金，他也没夹菜，就是捧着碗一直扒拉米饭。
“这个鲍汁好吃哦，我以前吃的那些都没有那么浓郁哎。”金一边吃一边说道。
卢振笑道：“傻孩子，鲍汁可是厨房里最珍贵的汤汁，一般来说，如果有客人点了鲍鱼又或者鲍汁捞饭，那么厨师就会舀半勺左右的鲍汁，再加入高汤稀释开来，最后再稍微勾芡增加浓度。”
金顿时恍然大悟。
“难怪我感觉今天的鲍汁好浓郁啊。”
不过卢振却说道：“其实鲍汁稀释的做法才是正确的，因为这个鲍汁太浓郁了，容易腻味，所以孩子你别光扒米饭，吃点青菜。”
鲍汁原浆固然浓郁，但是腻歪也是真的腻歪。
另外一边的余渭夹了一块鸡肉冻给程绾绾之后，自己才默默地夹了一块尝了起来。
“唔！这个鸡肉冻很有意思哦，鸡肉是刚刚好的嫩度，这个皮冻的味道也十分清爽。”
符逸致听到这话，忍不住笑道：“还是小余识货！制作皮冻有着很长的历史了，各个地方都有不少皮冻菜，就好像我这皮冻，淋上红油酱汁，就是川菜，淋上葱油海参汁就是鲁菜，淋上剁椒就是湘菜，淋上酸汁便是黔菜......”
所谓的菜系，其实就是因地制宜所衍生出来的东西。
从来就没有什么菜系比什么菜系高贵的说法。