昆布这种东西用来熬汤是极好的，不仅仅只有霓虹人会用来熬汤，在粤菜中，早就有人吸收了这方面的经验，并且作用到粤菜之中。
不一会儿，昆布便拿了过来。
将昆布稍微清洗了一下之后，余渭便将昆布下入高汤中火熬制。
另外一边，余渭也起锅烧油，用煎的方式去煎鱼骨头。这鱼骨上其实还有许多鱼肉挂在上面。
其中一名厨师悄咪咪地靠在了苏东浩旁边，轻声问道：“主厨，这些锅，咱们以后还能要么？”
“你傻哦，河豚毒又不是洪水猛兽，高温就能消灭了，到时候你直接把锅烧红了就好了。”
“有道理哦！”
... ...
“大家好！我是你们的金公子！今天我们不探店了，因为今天余渭他借了个厨房，说要给我们展示一手，所以我们现在出发看看余渭到底要搞什么发明！”
金手里拿着镜头，就跑进了厨房里。
结果便看到了余渭正将煎好的鱼骨头放在一旁，然后将一个竹箪垫在高汤锅底。
然后才将煎好的鱼骨头倒进去。
“小余，你为什么要把竹箪放进去？”
“因为河豚毒是不耐高温的嘛，所以这个高汤要大火煮开，鱼皮和鱼骨都要放进去大火煮开，这样就算有毒素，也会被分解。”
余渭将汤锅放在炉子上煮。
另外一边则是将河豚鱼的鱼皮给焯水，将里面的粘液给完全洗出来。
“余哥！余爷！不要做河豚了好不好！我求求你了。”
余渭一脸惊诧地看着金。
“昨天有毒的河豚又不是我做的，而且还是我喝住你们，你们才没事哎，真的是。”
余渭一脸不爽地继续清理着鱼皮。
清洗好的河豚也一同丢进了锅中熬制。
当然了，这并没有结束，因为叶大叔的汤底配方还不止这些，还有两种很重要的东西，那就是白萝卜和冬瓜。
第83章 传统粤菜做法
将切大块的白萝卜和去皮切大块的冬瓜一同焯水后，余渭才将其放入高汤锅中，连同河豚一起高温熬煮。
这就是叶伟信的配方。
而那一口汤，确实很好喝。
余渭随手拿起一个计时器，在上面调了二十分钟之后，便对旁边一个厨师说道：“二十分钟之后可以直接倒高压锅里面压三十分钟。”
其实正经的河豚汤应该要先大火熬，然后再慢火熬制好几个小时才可以，但是明显时间不是很够，哪怕余渭已经提早下班了，但是来不及就是来不及，那就只能用高压锅。
做完这一步之后，便开始准备他今天要做的菜了。
这个时候金也靠了过来。
“老余，今天要做的是什么菜？”
“要做很多东西，不过更多的东西需要先处理。”
余渭抬起头，看着苏东浩。
“苏主厨，有前胛排骨吗？给我来一大块，我打算做一道金牌蒜香骨。”
听到金牌蒜香骨，苏主厨点了点头，不过他却说道：“小余，要不你把要的东西都写出来，我让人给你安排好了，如果没有，我也能立刻给你调配。”
余渭想了一下，也对，所以他便拿过了纸和笔，一边说一边写到。
“一只新鲜且足够肥的骟鸡，鲜墨鱼、鲜虾，新鲜的乳鸽、火腿、瑶柱、猪手......”
余渭写了不少的东西，看着纸上的东西，苏东浩也不知道余渭想要做什么菜，不过既然是传统做法的粤菜，那肯定是有点难度的。
苏东浩将纸条递给了旁边的好几名厨师。
“拿齐，都要最好的。”
那几名厨师接过纸条，就一溜小跑去厨房仓库了。
不一会儿，几个人便分别抱着几个大箱子回来了。
【来了来了，余老师终于又下厨了，昨晚的回放我已经看过了。】
【我也看过了，不过昨晚到底发生什么事情。】
【不知道，但是很明显人没事。】
金看到弹幕这样，便开口解释道：“其实大家看昨晚的直播应该都知道，老余可是拼了命阻止我们吃那个河豚，所以最终中毒的就只有叶大叔，不过叶大叔后面也没事，所以昨晚只是虚惊一场。”
有金公子作为解释，一些不知道昨晚发生了什么事的人也大概能理解一些情况。
不过今天直播的内容是余渭做菜，自然就以余渭为主了。
余渭拿起一大块连起来的排骨，然后走到了旁边处理肉类的砧板前。
“小余，还是让我们专业的切墩来吧，这斩骨刀不太好发力。”苏东浩认真地劝阻。
不过余渭并没有听，因为斩骨刀而已，他在美食空间早就用习惯了。
只见他拿起一把斩骨刀。
这斩骨刀刀沉刃厚，要说锋利的话，其实并不怎么锋利，不过它讲究的就是借助自身厚重的特性，一刀下去的冲击力能够做到骨断筋断，
而要用这种刀的话，力气也是其中一个条件。
所以其实可以看到在市场上剁骨头的那些商贩的手臂肌肉都比较发达。
余渭手起刀落，一整扇的猪肋骨就这样被剁开了，将边缘参差不齐的骨头都斩掉之后只留下一条条长条状的排骨，然后再将这些排骨剁成一指长的排骨，每一块的排骨都有两节手指头宽，这样吃起来的肉感才好。
余渭剁好了排骨之后，便拿出了一个木瓜然后开始打木瓜汁。
这个时候金好奇地问道：“为什么要拿木瓜呢，不是要做肉吗？”
“因为我今天做的是老派粤菜，用的都是老派做法，木瓜汁可以让肉质纤维软化，可以让肉变得更加软嫩，但其实啊，到了现代，我们可以用嫩肉粉以及小苏打去，前人的智慧虽然很厉害，不过咱们其实也有了更方便的处理方式。”
余渭既然要做老派的菜式，就打算全部用老派的做法。
榨完汁的木瓜，被倒入盆中，余渭将之前剁好的排骨都丢了下去，然后用无情铁手将其抓拌均匀，然后用保鲜膜封起，再放入冷藏冰箱中腌制。
这是第一道菜的第一道工序罢了。
“腌制是需要时间的，接下来我们开始准备下一道菜。”
余渭将大墨鱼和鲜虾拿出来，然后走到另外一边的水台，准备处理这些海鲜类的东西。
所谓的水台其实就是跟切墩一样的地方，只不过切墩是处理肉菜类，而水台是处理海鲜类的，各司其职，在餐厅的大厨房里，工序都是细分的。
“墨鱼，也叫花枝，处理这个墨鱼的第一步，就是先把墨鱼皮给剥了。”
这墨鱼看上去几乎有砧板那么大。
余渭用刀一划，随后直接拿手一扯一拉就轻松将墨鱼的外皮给撕开了。
“墨鱼皮韧性较高，如果带皮一起做菜，那就别想着可以咬得动这墨鱼了。”
余渭一边剥皮，一边讲解。
这种讲解风格，大部分的观众都很喜欢。
然后余渭又一刀切开墨鱼的大脑。
“大家要记住，墨鱼的脑子里面有一块大骨头，这个骨头也是不要的，哦，不过墨鱼骨也是一种药材，入肾经，与一些常见的补肾类的药物一起搭配使用,还能够起到补肾强身的作用,有利于强健身体,保持身体经历充沛。”
原本前面都是正经讲解，结果突然来这么一下，弹幕就沸腾了。
【很好，这种正经的科普知识我学会了，希望下一次余老师可以教我们怎么使用墨鱼骨。】
【请问六味地黄丸可以和墨鱼骨搭配吗？】
【楼上的问题我能回答，将两者三碗水熬成一碗水，然后倒掉，保证你药到病除！】
【你们这群渣渣，我已经买了一斤的墨鱼骨！以后你们谁都比不过我！】
【我已经开始啃墨鱼骨了，谁都别拦着我！】
【身体好的人默默地看着你们陷入疯狂，不过余老师，我真的很好奇，这个药方是什么，有空发一份看看呗，我没别的意思，我就是单纯学医的。】
【那我也搞一些墨鱼骨给我男朋友好了，以前他一晚上六次，现在一次都喊累，我觉得他不行了。】
【楼上请联系我，我请你吃麻辣烫！】
【滚！】
第84章 墨鱼胶和虾滑
看着直播间里的人在瞎扯淡，余渭不由自主地笑道：“其实墨鱼骨只是有效果，你们别太沉迷进这个东西。”
余渭将墨鱼骨随手丢在一旁，旁边的几个厨师步伐显得有些蠢蠢欲动，似乎对墨鱼骨有着什么想法。
而此时的余渭已经将墨鱼的墨囊给摘了出来。
“这个东西叫墨囊，就是装墨汁的东西，里面的墨汁其实都是可以食用的，只是需要煮熟，但是颜色上过于黑暗料理，所以其实并没有太多人会经常用墨鱼汁来做菜。”
“墨鱼触手上的吸盘也同样要切除。”
还有将墨鱼内部的软膜、眼睛、嘴巴、内脏这些东西去除掉了之后，余渭才将墨鱼摊开在砧板上改刀。
先将半块的墨鱼铺平，然后切成片状，再从片状成条状，最后才是将墨鱼切粒。
“这个墨鱼呢，其实是为了制作成墨鱼胶，而切成颗粒则是为了增加口感上的差异，因为有一半的墨鱼肉是直接搅拌成肉泥，剩下这些切成颗粒的墨鱼肉则是另外加进去的。”
余渭的中技刀功将墨鱼粒都切得很小一颗。
这让苏东浩突然发问：“为什么要把墨鱼粒切得那么小，这样的话，口感不就不明显了？”
“因为我要做的菜，重点不在这里，口感太好，会影响我这道菜原本的味道。”
切好了墨鱼粒之后，他又拿出了好几个鸡蛋，只取蛋清不要蛋黄。
打鸡蛋时，用另外一个蛋壳接住蛋黄，让蛋清流入碗中，还不能有蛋壳碎片落入碗中。
这让苏东浩默默地点头，可以看出余渭的动作十分娴熟。
随后余渭从旁边的箱子里掏出了一袋马蹄粉。
马蹄并不是真的马蹄，它还有另外一个名字，叫荸荠，在粤东地区的话，统称马蹄。
而马蹄粉就是用生马蹄加工而成的，其中蕴含大量的淀粉，所以也可以当做淀粉使用。
用水和开马蹄粉之后，余渭将其放在一旁备用。
余渭稍微将另外一半的墨鱼肉给改刀成片状之后，便全部丢入刀片搅拌机里面。
往里面加入冰块和些许盐之后，余渭便盖上了盖子，并打开了搅拌机。
“在搅拌的过程中，这些墨鱼肉是会发热的，不管是猪肉还是牛肉，在这种状态的搅拌下都会发热，所以最好加一些冰块在里面，因为冰块可以降温，还能给肉泥增添水分。
不过如果希望让这个墨鱼肉更弹牙的话，其实冰块可以不加，只是我做的这道菜，墨鱼胶只是一个辅助作用。