端上来的海螺并不是那种手臂大的海螺，不过每个海螺也有巴掌那么大。
余渭拿起一个海螺，这上面的海螺肉其实早就被挑了出来，只是重新放在了里面。
虽然说是冰镇，但是从余渭拿起海螺的时候，便闻到了一股酒香味。
这种酒香味更像是煮过的酒香，而且海螺的肉紧致有弹性，明显是煮完之后再冰镇的。
余渭穿越前就知道人生必食菜单中关于炭烧海螺那一段，许多博主都演示过如何炭烧，但实际上余渭自己也没尝过。
但都知道，海螺口感极佳。
因此他便将大块的海螺肉一口塞入口中。
海螺的肝和一部分的内脏都被清理干净了，这样吃多了也不会头晕，毕竟这个海螺的肝有可能里面会多少带点毒素。
海螺以海藻为食，所以有时候会食用一些带毒的海藻，最终这些毒性会停留在海螺的肝里面，所以吃海螺最好还是把肝去掉。
余渭咀嚼了一下，爽脆弹牙的口感让人惊喜，冰镇过后的肉质可以说是极其爽弹，而且上面挂着的酱汁有一股淡淡的芥末味，不怎么上头，但是增添了不少风味。
最重要的是，这芥末，是真的山葵那种芥末，而不是辣根磨出来的那种。
余渭默默地点头。
“小余试试这个生蚝，是我们从法兰西空运回来的N0吉拉多生蚝，这种生蚝比较适合生食，所以请慢用。”
苏东浩介绍着着盘子中巴掌那么大的生蚝。
郝阿强却撇了撇嘴，“这生蚝有啥了不起的，感觉也不是很大啊。”
余渭哪里知道什么是吉拉多生蚝，所以他没有插话，不过他还是表示淡定地拿起了一个生蚝，在上面稍微挤了一点柠檬汁，便用筷子将生蚝推入口中。
他不是没有吃过生的生蚝，但是这个吉拉多还真的是第一次吃。
在生蚝滑进口中时，那种软滑的质感自然不是熟制生蚝可以媲美的，在咀嚼的时候，生蚝肉那种略带弹性的口感并没有让余渭感觉到惊喜，反倒是咬开生蚝的瞬间，生蚝里面带着一种咸腥的海水味涌入到余渭的口中。
那种感觉会让讨厌的人很讨厌，喜欢的人很喜欢，口味极度两极分化。
“肉质确实很好，鲜味十足，但是我觉得没必要，不是我歧视外国的东西，而是实际上很多东西都只是靠着吹嘘来达到某种价值。”
余渭放下生蚝的壳，然后默默地摇着头。
“这种完全没有烹饪过的东西，其实就是纯粹的大自然吃法，等于追着一条鱼生吃鱼肉片，我的想法是，暴殄天物。”
余渭的真实想法就是这样。
肉质确实很好，但是如果说这种生蚝必须生吃的话，那么余渭只会觉得是天方夜谭。
就好像西班牙的火腿可以用来生吃，但不代表熟着吃不好。
当然了，这只是观念上的问题。
虽然说法兰西的生蚝可以生吃完全是取决于水质的问题，不过余渭还是觉得，熟制的生蚝，有着更多不一样的变化。
就好像烧烤摊上的生蚝，有蒜蓉、有辣椒、也有清烧蘸芥末酱油。
没有说生吃就比其他的烹饪方式高贵。
难道爆炒就比油炸高贵吗？还是焖煮比清蒸高贵？
就好像余渭很清楚，鸡不一定只能白切，鱼也不一定只能清蒸。
“所以我也不敢准备太多，毕竟口味的事情，因人而异。”
郝阿强吃完手里的生蚝，猛地摇头：“这玩意儿吃起来的味道，就很奇怪，反正我不爱吃，下次就别搞这种了，生鱼片我还能稍微接受，但是生蚝的那个海水味，太重了，这些老外那么喜欢海水味，为啥不直接去喝海呢。”
苏东浩也不敢说什么，只能打了个哈哈，毕竟口味上的问题，他也没什么好说的。
第57章 蛏子王和象拔蚌仔
然而余渭却用手指在桌上轻轻地敲动了起来。
“其实法兰西生蚝并没有想象中的那么好，除了水质可以让人生吃之外，其他东西都没有想象中的特别，之所以价格昂贵，主要还是产量和运输的问题所导致的昂贵，并不是真的品质有多么超越。”
余渭的话明显得到了郝阿强的赞同。
“对啊，凡是靠海的地方，生蚝哪里不多，而且我国疆域辽阔，海岸线还那么长，怎么可能都比不过外国。”
余渭笑着说：“下次搞点台山生蚝，一个个光是肉都有手掌那么大，再调一个专门的烧烤汁，这不比法兰西生蚝好吃？”
“啊对对对！巴掌那么大的，至少吃着也爽，不会有乱七八糟的味道。”
见老板都那么抗拒吃生的生蚝，苏东浩默默记下来了老板的喜好，毕竟这种东西，对自己的发展有着很好的帮助。
紧接着就是上热菜了。
“金银蒜蒸蛏子王。”
“秘制酱汁蒸象拔蚌仔。”
蛏子是一种在海边十分常见的海鲜，生活在近海处，所以捕抓也十分简单。
蛏子在涨潮时是在海里面，而退潮之后都会在沙滩之中，所以很多人去赶海时，就会带上一包盐，然后就去抓蛏子。
但实际上，大多数的人可没那么好耐心，而是直接用特制的工具去挖，看到有洞就直接挖，不然一包盐用完都挖不了多少蛏子。
不过余渭眼前的这盘蛏子王看上去一个个都十分饱满。
吃蛏子的前提就是要清洗干净，这一点余渭也还是很清楚的。
所以这里的蛏子王都是中间切开，直接将泥沙和内脏都给清理干净，余渭夹起一个蛏子王，想了想， 还是先放在程绾绾的碗里。
哄女孩子嘛~还是要主动点的。
郝阿强也立刻夹了一块给阿宝。
阿宝大声地说道：“谢谢强哥。”
然后余渭便听到了程绾绾一声极其细微的话。
“谢谢。”
余渭一听，便笑了起来，但是他没笑出声，只是朝着郝阿强和阿宝那边投去了感激的目光。
然而桌子底下，程绾绾狠狠地踩了余渭一脚。
幸好余渭穿的是工装鞋，鞋头硬的很，根本不怕被踩。
“哎哟，余渭，你尝尝，这个蛏子可真的肥，比我去阳江旅游时吃的还肥美。”
不肥，还能叫蛏子王？
余渭夹了一块蛏子王，一口下去，口感远比刚刚的生蚝要丰富，在加上表面的金银蒜，将蛏子的鲜味给引动了出来。
不过余渭现在才知道什么是金银蒜，品尝过后，金银蒜的来历自然也就一清二楚了。
所谓的金银蒜，首先是将蒜头给切成蒜蓉，然后用水冲洗，因为这样的话，可以减少蒜蓉的苦味，而且也没有那么容易在油炸的过程中炸焦。
先下入一半的蒜蓉，炸至金黄之后，再加入另外一半的蒜蓉，这样就会形成一种金银蒜的模样。
这种金银蒜，只需要加入生抽和蚝油调味就可以了，海鲜基本上都自带咸鲜味，而调味更多的是引出海鲜原本的鲜味。
将金银蒜淋在清洗好的蛏子上，就可以拿去蒸了。
这蒸出来的蛏子，吃的就是一个鲜美嫩滑。
然后就是秘制酱汁蒸象拔蚌仔。
同样是用蒸的方式，但是余渭入口时，却发现多了一种醋酸味道。
“这种醋酸味并没有掩盖象拔蚌的味道，实在是有趣。”
象拔蚌因为形似象鼻，所以被称之为象拔蚌。
而象拔蚌仔，其实就是没有完全长大的象拔蚌，但是肉质并没有太大的区别。
余渭吃下去，前段的蚌肉都十分紧实，吃起来有种类似于北极贝的加强版口感。
但是吃到蚌里面的肉，就会变得柔滑许多，也更爽口。
最重要的还是这个酱汁。
“这个酱汁最特别的，是用了泰式的酸辣酱，还额外加了一些黑醋，增加其中的厚重感。”
听到余渭说出这个秘制酱料的真相，苏东浩一点都不惊讶。
可以说是见惯不怪了。
不过他还是说道：“这个酱料我们也尝试了很多次，才能达到这样的效果，黑醋多了，味道就不一样了。”
余渭点头。
做菜嘛，很多时候其实都是不进则退。
任何菜系，其实都在默默创新。
紧接着就是每人一份的“生拆黄鱼羹。”
一个个炖盅端了上来，揭开盖子，便露出了鱼羹的真面目。
表面略微发黄，质感看上去有种像是熬到位的粥底，绵密且粘稠。
上面撒着一些切丝的柠檬叶，还有姜丝。
还没等余渭说话，程绾绾先开口说道：“顺德拆鱼羹，可谓是流传上百年，各种做法也很多，苏师叔这次怎么做的呢？”
苏东浩只是笑了笑说：“师傅传给我的拆鱼羹，有他自己的创新，而这一道拆鱼羹，也有我自己的创新。”
“所谓生拆，自然是在鱼肉生时拆骨，黄鱼骨刺不多，除了下颚的两边各有一根大刺,身上的刺很少，把鱼骨拆下之后，另外，我还准备了清理好的猪脑，有着不一样的滋味，可以先品尝一下。”
说起猪脑，桌上的人都没有任何抗拒的模样。
因为粤东人并不少用猪脑这种食材，什么天麻炖猪脑这些东西，在粤东也是十分常见的。
随着火锅的兴起，猪脑也受到了不少追捧。
余渭舀起一勺鱼羹。
然后送入口中，第一个感觉就是鲜美，然后就是味道浓郁的滑嫩。
只是下一秒，余渭微微皱了皱眉。
他放下了勺子。
“苏主厨，这道菜里面，有个问题。”
余渭的声音当然不大，但是在苏东浩耳中那是雷霆一样的轰动。
苏东浩猛地看向余渭，心中有些颤抖，又有些惊恐：“是...什么问题。”
“这个猪脑处理得不对，哪怕你把血丝都清理了，但是腥味还是有，黄鱼虽然很香，但是这鱼腥味和猪腥味混合在一起，那腥味细且复杂。”
余渭稍微搅动了两下，而后继续说道：“你舍弃了木耳、丝瓜、腐竹这些配料，感觉好像没什么特别，但是没有这些材料，还真的压不住这些腥味，我的建议是，将猪脑再重新处理一次，光是上锅蒸，可不够。”
第58章 诚邀砸场子
郝阿强也只是尝了两口，并没有发现有任何问题，不过既然余渭尝出了问题，所以他还是没有继续吃下去。
倒是阿宝没什么，喝了大半碗的鱼羹。
“我没觉得有什么啊？”